麻醬腰片

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用料  

麻醬腰片的做法  

1. 1⃣豬腰片開，去掉腰臊，改成梳子花刀，先直刀，再抹刀。

2. 2⃣蔥姜切絲，香菜切斷，作配料。

3. 3⃣芝麻醬入碗加清湯，鹽，雞精，料酒，調成麻汁。

4. 4⃣開水將腰片汆燙至嫩熟，撈出瀝水。

5. 5⃣鍋內燒清水，加蔥薑絲，香菜段，腰片，微燙，撈出瀝水入盆，倒入調好的麻汁，溫拌裝盤即可。

小貼士

1.要求原料鮮嫩，無異味。
2.片腰臊時，一定要片乾淨，不然會有尿騷味，影響質量。
3.用沸水汆熟時，不可過頭（斷生），否則口感不爽。