麻辣冒菜
天氣越來越冷,冬天是很適合涮火鍋的季節,但在家裏吃火鍋收拾起來比較麻煩。冒菜在冬天一直是我的最愛,它是火鍋最好的替代品。一鍋端,麻辣過癮,簡單下飯,每次都能多吃一碗飯。週末了趕緊給自己和家人做一份吧。
用料
香菇 | 5朵 |
木耳 | 7朵 |
豆腐皮 | 半張 |
海帶絲 | 適量 |
金針菇 | 1把 |
白玉菇 | 適量 |
鵪鶉蛋 | 5個 |
土豆 | 1個 |
蓮藕 | 1節 |
西蘭花 | 5-6朵 |
青菜 | 4-5顆 |
火鍋丸子 | 適量 |
午餐肉 | 4片 |
蔥 | 半根 |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 7-8瓣 |
香菜 | 2-3根 |
小香芹 | 1根 |
火鍋底料 | 1/4包 |
郫縣豆瓣醬 | 1大勺 |
豆豉 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
芝麻醬 | 1勺 |
豆腐乳汁 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
胡椒粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
花椒粉 | 適量 |
雞精 | 適量 |
芝麻油 | 適量 |
辣椒油 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
麻辣冒菜的做法
首先準備好自己喜歡的蔬菜,擇洗乾淨,我準備了木耳、豆腐皮、海帶、香菇、金針菇、白玉菇、西蘭花、土豆、蓮藕、白菜、菠菜、鵪鶉蛋、火鍋丸子,午餐肉,大家可以根據自己喜好更換任意蔬菜。蔬菜清洗乾淨該切片切片,該切絲切絲,蔥斜着切圈,蒜切片,薑切片。
鍋內入比平時炒菜多的油爆香蔥薑蒜,轉小火加入一大塊火鍋底料,一大勺郫縣豆瓣醬、一勺豆豉,小火炒出紅油,再根據個人口味加入適量辣椒粉炒出香味。
加入適量高湯或清水煮開(用高湯味道更好)。
煮湯的時候找一個盛冒菜的大碗,裏面加入適量蒜泥,香菜碎,芹菜碎,一大勺芝麻醬,一勺腐乳汁,一勺生抽,一勺蠔油,一勺香醋,一勺芝麻油,小半勺五香粉,一小勺花椒粉,一小勺白胡椒粉,一小勺雞精,少許鹽。
等湯燒開了撈出洗姜蒜殘渣棄用,先給裝冒菜的碗裏盛出兩大勺湯,攪拌均勻化開調料。繼續把鍋裏的湯煮開,根據蔬菜成熟的難易程度把蔬菜先後放進去煮熟。(難熟的蔬菜可以提前用開水焯燙個半熟,我提前把西蘭花、土豆和蓮藕焯燙了一下)
最後把煮熟的蔬菜和湯一起倒進調料碗裏,再撒些蔥花、香菜和熟芝麻,喜歡吃辣的可以再淋入一勺辣椒油。
小貼士
不能吃辣的可以不加辣椒粉,吃辣的一定要加,很香。碗裏的料也是冒菜好吃的重點,最好不要省略。