致敬經典菜：酸梅焗鴨

酸梅和鴨／鵝這對孿生姊妹貌似前世有着千絲萬縷的關係，以至於成爲了粵菜師傅的手中經典的CP之一（另一對CP供大家參考：姜和雞）。今天透過這道烤箱菜向大家呈現這對經典組合，絕對是一道非常受歡迎的夏天消暑菜。沒有烤箱的朋友也不用擔心，食譜最後會告訴大家蒸鍋的做法。

用料  

致敬經典菜：酸梅焗鴨的做法  

1. 首先我們回顧一下材料。

2. 將生酸切成粒，然後混入磨豉醬、酸梅子（擠破）和冰糖碎，如果有炸蒜的可以減少一部分生蒜的分量。

3. 將鴨內外都洗淨，剔除多餘的脂肪。然後將之前攪拌好的醬料釀入鴨體內。

4. 然後用鐵針／棉線將鴨子的上下出口都封好。

5. 在鴨身上均勻塗抹適量的老抽，然後將其防在通風的地方使表皮吹乾（約30-60分鐘）。這時候，可以將烤箱預熱至450華氏／220攝氏度。（蒸鍋的朋友，可以跳過預熱這一步驟）

6. 用步驟3中剔除出來的脂肪稍微將煎鍋塗抹一層鴨油。

7. 將風乾好的鴨子放入鍋內。

8. 煎至表面金黃即可。

9. 將鴨子取出，放入鑄鐵鍋內。對於沒能煎到的部位，可以用火槍熾烤。

10. 鑄鐵鍋蓋上蓋子用蒸烤的方式放入烤箱內，烤制1小時 。然後將蓋子拿去，溫度降到400華氏／205攝氏度，再烤1小時。記得保持烤箱內的水份。

11. 從烤箱內取出後，稍微放涼30分鐘。然後將鴨體內的醬汁取出，澆在切好的鴨子上。

12. 最後我們來欣賞一下成品。

13. 歡迎關注本人公衆號，實行實時互動。

小貼士

1.如果買不到磨豉醬，可以選擇原豉醬，然後自己磨成泥。切記：不是豆豉醬！
2.對於用老抽上色，因爲這道菜最終鴨皮不是呈現乾爽的狀態，因爲沒有采用最傳統的上色方法。傳統的上色方法：將鴨／鵝放在用白醋和麥芽糖勾兌的湯水中焯煮。
3.只有蒸鍋的朋友，可以跳過步驟9，然後在蒸鍋上蒸90-120分鐘。
4.多倫多的朋友，如果要做這道菜，千萬別買“U級嫩鴨”，因爲U級是不完整的。
5.取出的醬汁，也可以選擇不澆在鴨上面，而單獨用碗裝起來做爲蘸料。