香酥龍頭魚 (無麪粉版)

龍頭魚還有一個別稱，叫豆腐魚。這樣的名字確實來說沒有冤枉了，因爲它一碰就容易碎成豆腐狀。之前看到的都是加了麪粉裹了厚厚外皮，再下油鍋炸。如今，我在試驗過幾次後因爲不喜歡厚外殼的緣故，就延伸出這個無麪粉版。廢話不多說，看下去吧。

用料  

香酥龍頭魚 (無麪粉版)的做法  

1. 新鮮龍頭魚去頭去內臟洗淨，待用。

2. 準備雞蛋打散，用來包裹龍頭魚。

3. 龍頭魚在蛋液裏包裹後，在表面再上一層樹薯粉，此粉是粗顆粒狀，下油鍋炸後會速度形成酥脆口感，且表皮沒有厚重，重現食材原本面貌。

4. 油鍋需2次炸制，1次爲定型，2次爲酥脆。出鍋後撒上細鹽，現磨黑胡椒碎。瞬間堪比餐廳的水準，不信你也試試吧。

小貼士

炸前：龍頭魚容易出水，務必控幹水分後，裹上蛋液。
油溫：中大火加熱，持續中大火炸制。
炸後：出鍋即食，口感最佳。