❤️萬能滷（可做打滷麪、滷肉飯、武漢豆皮！）

疫情嚴重不能出門，已經好久沒吃到豆皮了。摸索着做了豆皮的料，糯米還沒泡好，先用滷料做個打滷麪，饞哭了！！！

用料  

❤️萬能滷（可做打滷麪、滷肉飯、武漢豆皮！）的做法  

1. 香菇泡發，瀝水切丁；五花肉（挑瘦肉多一點的）切丁；豆乾切丁；竹筍切丁；生薑切片備用

2. 一勺糖、三勺蠔油、半勺鹽、兩勺醬油、少許胡椒、半勺醋（可以不放），兌半碗溫開水，調成汁。這時候可以自己嘗一嘗，按照自己口味增減調味料

3. 油燒熱，下薑片，倒五花肉丁，翻炒至稍微變色，下料酒，煸炒至料酒收汁，五花肉出油，盛出備用；用五花肉出的油翻炒香菇丁，盛出備用；

4. 鍋內油燒熱，下幹辣椒、八角、桂皮、花椒，爆香後倒入筍丁和豆乾，簡單翻炒後倒入炒好備用的五花肉和香菇丁，把步驟2中的調味汁倒入鍋中，再加兩小碗水，大火燒開後轉中火蓋上鍋蓋悶煮15-20分鐘，開蓋收汁（不要收太乾，水稍微比菜少一點就行）

5. 我是放在砂鍋裏收汁順便保溫

6. 麪粉200g，一小勺鹽放入碗中，用溫水調開後，一點點倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑麪糰，溼紗布搭上面，醒十五分鐘。取出麪糰再揉一會，喜歡勁道的多揉一會。分成小坨，擀成薄面皮，每個盤子那麼大，荷葉面就做好了。水開後下鍋，煮熟後撈出，澆上滷拌開，完美！

小貼士

1.五花肉、香菇、竹筍、豆乾我的比例是2:2:1:1（因爲是打算做豆皮的滷）豆乾豐富口感，竹筍提鮮，特別喜歡吃哪一樣可以適當增減，但是肉不能少。如果想做滷肉飯的滷，可以把比例改成4:1:1:1。
2.收汁前可以嘗一下味道，根據個人口味做適當調整。