雜菜肉片炒河粉

海外黨最大的便利就是超市裏有各種河粉、米粉、米線等等乾貨，買回家用水泡開然後放熱水裏煮到8-9成熟，再過涼水就可以用來各種炒啦。
今天買的是比較細的河粉，同理大家也可以用其他的米粉、米線等等，都無所限制。
配菜用一些豆芽、韭菜、韭黃、蔥、青菜、生菜、香腸、豬肉啦什麼都可以的~~就是這麼的隨意哈哈

只是如果用的豬肉片牛肉之類的要先放一些料酒、老抽、白糖、生抽、鹽醃製15分鐘左右，然後熱鍋涼油滑散。
炒米線米粉之類的東西用筷子或者大的木叉子比較方便，即容易抖散便於入味，又不會把米線米粉弄斷。炒的時候全程大火比較又鍋氣。
我用的不粘鍋，加上自己不喜歡油膩的東西，所以油的用量比較少，如果你比較喜歡那種油香的味道，那就多用一些油，油燒辣了再開始炒菜。

用料  

雜菜肉片炒河粉的做法  

1. 肉切約1.5毫米片，然後加一點料酒/擺酒、白胡椒粉、老抽、生抽、糖、一點鹽抓勻醃製15分鐘左右。
   
   油鍋燒熱之後入涼油，下肉片滑散，變色後出鍋。

2. 國內留一點點底油，開大火燒熱後下入大蔥絲（用小蔥也可以，看個人喜好）

3. 蔥出香味後加入豆芽翻炒。

4. 豆芽變軟之後下入韭菜薹（或者韭菜、韭黃都可以）。翻炒出香味後加入一點點鹽、1勺蒸魚豉油，1-2勺醬油（我用的是煲仔飯醬油，味道偏甜）然後翻炒均勻。

5. 最後下入河粉，用筷子進行翻炒。

6. 繼續加醬油、蒸魚豉油、還有適量老抽、白糖、鹽進行調味，然後放入肉片翻炒均勻。

7. 全部上色入味後就可以出鍋了，配上油辣子味道也超級好。

小貼士

1、加蒸魚豉油、醬油的時候順着鍋邊淋，這樣藉着鍋的溫度，能夠讓他們的味道揮發的更好，會比較有鍋氣的感覺。
2、煲仔飯醬油不是必須的，普通醬油也可以，只是煲仔飯醬油會更鮮，味道也偏甜，如果用普通醬油就適量增加糖的用量