乾貨 | 如何把20元以內超市冰凍牛排煎出餐廳專業水準

網上有很多教程教煎牛排的，各種大師啊名廚啊
叔也看過不少，但所有阿婆主名廚大師都會告訴你，首先，你要有一塊如何某比的好牛肉。

去你妹的死土豪，我要有雪花有和牛有進口小菲力生吃也美味要你幹蛋？

但大師們還是會告訴你，你一定要新鮮好牛肉，要厚切3公分它纔會好吃云云。
算了吧。叔也買過菜市場新鮮牛肩脊，結果咧？
往鍋裏一躺水漫金山血流成河。
國內菜市場的注水肉你敢吃五分熟？保命要緊吧！

叔給你來點友好的
各大超市有售的冰凍牛排，我這個雙十一打折12塊錢一片，可以吧？
你說你弄出來老得像嚼柴？
聽叔的，你只要會數數，不用多，數到十不亂套，冰凍牛排就能煎得外酥裏嫩柔軟多汁

用料  

乾貨 | 如何把20元以內超市冰凍牛排煎出餐廳專業水準的做法  

1. 首先是最重點的準備工作
   
   1、牛排毫無疑問先解凍，就提前一晚扔到冷藏裏就好。
   
   2、解凍好的牛排拆出來，抹鹽、撒胡椒，然後一蓋子（差不多兩調羹）橄欖油，抹勻，塞回冷藏裏讓它呆10-20分鐘
   
   （或許你看過的大多數教程告訴你，煎牛排要先讓肉回到室溫，但這個原則是給那些厚切肉用的，怕溫度低中心不會熟。但我們用的是超市牛排，一般只有1公分厚，冷藏後恰好可以讓它保持中間不會過熟。）
   
   3、把酒先倒好放在竈邊，你最順手的地方。黃油也開啟放好。
   
   （煎薄牛排需要你用最快的速度把這些東西放進去，沒時間讓你拆包裝擰瓶蓋）
   
   4、把蒜以外的辛香料單獨準備出來放在旁邊（迷迭香羅勒之類）。
   
   ※如果要放蒜，千萬不要切太細，最好是直接拍扁一整塊來用。
   
   5、準備一個盤子裝你的牛排

2. 接下來就是煎了
   
   1、油煙機先開啟，別說我沒提醒
   
   2、煎鍋擦乾，放在煤氣竈上開大火燒熱，燒到手放在鍋子上方15公分能感覺到明顯的熱度，或者鍋子表面有點冒煙。總之就是非常非常燙的程度。
   
   3、之前剩下的橄欖油倒進鍋裏，晃一晃鋪開。蒜也放進去。
   
   4、牛排拿出來放進鍋裏，因爲鍋非常燙，所以會濺油，注意安全
   
   5、放進去就不要動了，開始數數，一秒一數，數到10，用筷子翻面。
   
   6、翻過去之後再數10，翻回來
   
   7、黃油放進去。鍋子斜一點，用勺子把融化的黃油舀起來澆在肉上。一秒鐘一勺，10次，然後翻面，再來10次。
   
   ※這是法菜的一種手法，意在均勻受熱
   
   8、這個時候你的牛排已經是5分熟了，要7分就上面的步驟再重複一次。
   
   9、香辛料撒上去，數5之後倒酒，立刻翻面，再來5秒。不喜歡酒味重就把這裏的數字推到10。
   
   10、放進盤子裏，然後不要切不要動，去做你的醬汁。

3. 醬汁的做法這網站上非常多，上面搜尋方塊裏輸入個你喜歡的口味，按回車。
   反正配在包裝裏的不會好吃到哪裏去。

4. 至於配菜，喜歡什麼放什麼吧。