如何把排粉(米粉)煮得更出彩

幹米粉，大致有兩種，一種是切粉，顧名思義，是用刀切出來的，這次不說這個，另一種叫排粉，是使用模具透過擠壓，排出米線，再燙熟晾乾而成，東莞米粉、河源米粉，都是類似的工藝。真接下水煮，會煮出濃稠的糊狀，口感不怎麼好，在河源著名粉店吃米粉，也有這個通病。經試驗，用過冷河的方法，可以很好解決這個問題。

用料  

如何把排粉(米粉)煮得更出彩的做法  

1. 開火，涼水下米粉。

2. 水熱軟了以後用煎刀一分爲四，【注】太長的粉，無論咬斷和吮吸，都是大不雅。

3. 水開後關火，加蓋燜5分鐘。【注】燜制時長，應根據不同廠家產品特性作出調整。

4. 5分鐘後開蓋，撈出米粉，用涼水沖洗，再倒回熱水中，倒入密漏，瀝乾水份即可。

5. 密漏上的米粉。

6. 調好味出品。