豆豉蒸排骨：滑嫩脫骨，脆而不爛

料理排骨這種食材發揮空間極大，不論蒸、煎、炸、蒸、煮各種方式都好吃，今天推薦這道豆豉蒸排骨，在粵式茶餐廳頗有人氣，一般擺放在小蒸籠裏，端上桌來香氣撲鼻，滑嫩脫骨，脆而不爛。

烹飪祕訣在於，選比筷子稍微粗一點的小排，要有一點肥，切的稍微小一點，選好了排骨就成了一半。然後再用豉香濃郁的幹豆豉，配合醇厚鮮香的丸莊黑豆醬油，一道豆豉蒸排骨就八九不離十了！

用料  

豆豉蒸排骨：滑嫩脫骨，脆而不爛的做法  

1. 排骨[1]用清水浸泡15分鐘，更容易洗淨血水，期間可換水2次，撈出排骨待瀝乾水分，再放入乾淨的碗中

2. 豆豉用刀切碎後使用，口感佳更易釋放出香氣[2]

3. 排骨中放入豆豉、蔥薑蒜和海皇牌料酒，再調入丸莊黑豆本釀造醬油

4. 用手抓勻，放一旁醃製3小時以上[3]

5. 醃製好的排骨放入平盤中鋪平擺放[4] ，放入蒸箱中

6. 選擇時間115℃，定時50分鐘[5]

7. 時間結束，排骨可用筷子輕易戳爛就蒸熟了。鮮香撲鼻，撒上蔥花裝飾更添食慾！

小貼士

[1] 選用肋排做這道菜比較好，讓菜場師傅幫你把排骨剁成2-3釐米大小。肉排肉太多，醃製入味需要花費更長時間，蒸制時間也會更長

[2] 建議在菜場或超市買幹豆豉，這樣做出來的更好吃

[3] 夏天需要放冰箱醃製，有條件的話醃製過夜更入味

[4] 不要用深口的碗，蒸制過程中容易受熱不均勻

[5] 沒有蒸箱使用蒸鍋也可以，水開上汽後蒸40分鐘，蒸鍋中需要加足水，避免燒乾