臺灣牛肉麪：香濃好味有訣竅

臺灣牛肉麪風靡南北，其精髓在於面好、湯濃、肉大塊，要做出地道風味，學學這幾招：選用牛腩和牛腱子，加多種香料和蘿蔔一起燉煮，燉好的蘿蔔還可以單獨作爲配菜吃。滷好的牛肉碼在麪碗裏，再澆上濃郁芳醇的湯汁，撒些客家酸菜提味，入口不油不膩，軟嫩鮮香！

用料  

臺灣牛肉麪：香濃好味有訣竅的做法  

1. 先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗淨橫切成塊，焯水備用；

2. 接着把細碎香料裝進紗布袋，用擀麪杖將冰糖打碎，準備好薑片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿蔔；

3. 熱鍋起油，下薑片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角 、乾紅椒，煸香後加入黃豆瓣醬炒香；

4. 接着將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化後倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5. 加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿蔔塊、蔥結、料包，大火煮開後轉中小火燉上2個小時；

6. 開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；

7. 煮麪條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝乾；

8. 下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿蔔另外盛出作爲配菜，即可享用。

小貼士

1.牛肉的選擇上，一般建議選用牛腩和牛腱子。牛腩肉質鬆軟，帶有筋肉和油花，有了牛油的湯會比較香。
2.牛腱子肉要選前腿的部位，這部份筋多肉活，燉軟後筋會變成透明狀的筋花，膠質含量高，口感軟嫩，牛骨則讓湯的風味更香濃。