菠菜肉絲湯年糕

用料  

菠菜肉絲湯年糕的做法  

1. 一小塊豬裏脊洗乾淨切細絲，用黃酒鹽薑絲醃製一會。熱鍋冷油滑散肉絲煸炒透，加兩大碗水，燒開後加一大勺豬油一小勺白胡椒粉，中大火滾三五分鐘左右，湯色發混肉味出來。

2. 然後倒入年糕片，繼續中大火滾幾分鐘到湯色微白年糕軟糯，最後加入洗乾淨的小菠菜，加鹽調味，稍微翻一翻大概一分鐘菠菜癟掉即可關火。

3. 菠菜不可久煮，會失了清甜的味道。

小貼士

如果用的是黃芽菜或者雪菜青菜之類的煮湯年糕，那就要在煸炒肉絲後就加入蔬菜一起煸炒，加水後一起燉三五分鐘，再下年糕。菠菜特殊，容易爛，特意晚放。豬油和白胡椒粉是關鍵，年糕最好買寧波年糕切的薄一點，全程中火，湯滾起來纔會發白。