家庭純手工自制涼皮

記不起哪一年去河南時，街上吃過一碗涼皮，也早已記不清在哪條街上，但始終記得這個味道，難已忘懷。
近來喜歡玩麪粉，那就乾脆來個三步曲系列活動：洗面筋、攤涼皮、做蝦餃。
於是記錄下了做涼皮的全過程。

用料  

家庭純手工自制涼皮的做法  

1. 麪粉里加鹽，和麪成光滑麪糰，在盆中用清水搓洗，水變濃稠變白，如濃牛奶一般，就倒入另一個大盆裏放着，重新再用清水繼續搓麪糰，如此反覆搓洗五次，水基本清了，就能得到如圖那樣的一團很粘彈性很好的物質，那就是麪筋，750克麪粉大約搓出180克麪筋.上大火蒸二十分鐘，能熟，用於燒肉特別好吃😋。

2. 把洗出來的水放陰涼處靜置，我放了一夜，如此這樣會分層，小心地用勺子舀出上面一層清水，沉澱在下面的就是澄粉，也就是小麥澱粉。

3. 小麥澱粉攪成稀糊，有做涼皮專用的鑼鑼更好，我沒有，就找一個平底電火鍋內膽，底部刷點油，舀一大勺麪糊，把鍋底薄薄鋪滿就行。

4. 這個視頻中能很好地看出鍋底面糊的變化過程，從中心開始往周圍，由白變透明。

5. 蒸鍋裏放水水燒開，把平底鍋漂浮在水上蓋上鍋蓋，麪糊漸漸變透明瞭，大約蒸一分鐘，就拿出來。

6. 稍微涼一點後，小心地揭開一整張。

7. 整張又薄又透喔。

8. 放盤裏，記得用溼布蓋上，防止乾裂。

9. 把攤好的涼皮切條，配上黃瓜絲，加入大蒜末，生抽，醋，辣椒油，涼拌。

10. 順滑又有嚼勁兒的自制涼皮就做好了！

小貼士

1.倒掉面上清水的時候，別震盪，別把下面的澄粉攪起來了。到了最後不好舀水了，告訴一個妙招，盒餐巾紙貼着水面吸，很有效。留有很少量的水在裏面也不要緊，因爲麪糊太乾也不好在鍋裏轉開的。