酒釀辣椒（時令小菜）

用料  

酒釀辣椒（時令小菜）的做法  

1. 大紅辣椒（要那種肉多的纔好吃也不會辣）半斤洗乾淨陰涼處晾乾水分，千萬不能曬太陽，不然泡後會變成薄薄的一層辣椒皮，可以前一天晚上洗好晾一晚第二天早上裝壇，罈子也洗乾淨晾乾水分，一定要清除油質

2. 每個辣椒頭上用剪刀剪一個小口子，方便米酒浸入辣椒內裏，然後裝壇加鹽（鹽量要達到炒菜量的6倍）、冰糖幾粒，加冰糖是爲了增加辣椒的脆度

3. 倒入米酒，米酒一定要掩蓋住所有的辣椒，倒入後浸泡半天后再開蓋看看是否露出辣椒來，如果因爲米酒浸入辣椒內裏而導致上面辣椒露出來就要再加米酒

4. 密封存放一個星期以上十天左右就可以吃了，浸泡有六七天的時候取出一個嚐嚐如果鹽不夠再加鹽繼續泡，泡好後可以直接吃，當小菜很好，取辣椒的時候不要用油或者生水污染了罈子裏的米酒，米酒可以反覆使用繼續泡辣椒