用最高禮遇祭奠一場花事|槐花蛤蜊肉包

毫不誇張的說，中午剛做的，還熱乎的~實在忍不住來發個做法，這個餡兒真的YYDS，讓一個好久不記得更新的人趁着中午半小時休息時間也要寫個做法出來~畢竟吃槐花也就是這幾天的事兒~

作爲強迫症的我，喜歡皮餡兩光，也順便說說我是怎麼做的~

用料  

用最高禮遇祭奠一場花事|槐花蛤蜊肉包的做法  

1. 正是槐花的季節，我這邊超市就有賣~

2. 槐花摘洗乾淨，焯水撈出過涼，擠幹水分備用。

3. 還是用蔥姜花椒水代替料酒去腥，既可以讓腥味去除乾淨，還能增加肉餡的水分和滑嫩感。
   
   具體做法是幾粒花椒，一小段蔥，兩片姜一起放在容器中，加開水沒過，浸泡十分鐘。之後再用力抓一抓蔥姜讓它們多多出味。

4. 肉餡裏分幾次倒入蔥姜水，朝一個方向攪拌，再加入十三香，胡椒粉，糖，生抽，蠔油，然後是一勺黃豆醬~相信我，黃豆醬非常點睛，一定要加哈~
   再繼續攪打到均勻有些上勁，水分飽滿又能抱團的狀態，加入擠乾的槐花和泡好的蛤蜊，也可以用新鮮蛤蜊，煮一下拆肉出來用~

5. 最後加香油拌勻~這個餡兒真的絕了家人們~

6. 怎樣做到皮餡兩光呢~
   
   打好的餡稱一下重，今天的餡大約是606克，一個包子的餡大約在45-50克之間，由此可以算出來本次可以包13個包子，每個餡重46-47克之間。
   那麼我和麪的時候就和13個皮的量就好~包子皮大約重量在40克，麪糰需要520克，和麪按照面和水的比例1:0.6來算，需要準備麪粉325克，水195克。麪糰裏再另外加一點豬油增加鬆軟度，沒有也可以不加~
   酵母用到3克，酵母化在195克的溫水裏，真·溫水，只比手溫高一點的溫度就足以喚醒酵母，水溫偏高酵母會被燙死哈~ 酵母水靜置10分鐘。
   
   麪粉裏放豬油，加酵母水，攪成絮狀後揉麪，成團即可。加蓋靜置，十分鐘後揉麪一分鐘，十分鐘後再重複一次，即可光滑。

7. 接下來直接分劑擀皮，不用特別發麪。麪糰總重量除以13，就是單個重量。

8. 餡料稱重後包起~每個46或47克。放在溫暖溼潤處或者發酵箱裏，也可以把用蒸鍋把水燒到溫溫的，籠屜直接放上去，現在的天氣大約二十分鐘左右就能發好。

9. 包子看起來明顯大了一圈就可以開蒸，在蒸鍋上的話就可以直接開火，上汽後記時15分鐘，關火燜5分鐘，完成~
   

10. 配了玉米糝紅薯粥~絕絕子~

11. 槐花蛤蜊肉包真的是太鮮美了~吃的時候口腔籠罩在淡淡的花香中，花香隱隱約約很柔和，沒有攻擊性不會喧賓奪主，恰到好處十分出彩，尤其是吃到蛤蜊的時候，就忍不住迎風流淚的感慨，這也太好吃了吧！肉肉，蛤蜊，槐花，它們怎麼能這麼搭！

12. 趁着春天，留一點花香在身~