爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)
要想製作一份美味可口的花甲並不難,只要注意簡單的幾步即可使一份鮮活的花甲變成可口的美味佳餚!色鮮味美!😋
製作重點提示:漂水、清洗要到位以免成品有沙質口感,最好選用鮮活爲好,這樣更便於清理。
用料
花甲 | 1斤 |
大蒜 | 5瓣 |
幹辣椒 | 4個 |
小米椒 | 4個 |
青辣椒 | 4個 |
蔥(青白) | 1根姜1小節 |
蠔油 | 2小勺 |
生抽 | 2小勺 老抽1小勺 |
料酒 | 半小勺 |
菜子油 | 適量 |
豆瓣辣椒 | 1小勺 |
食鹽 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
清水 | 適量 |
以上輔料因所用勺子等餐具不同,辣椒、蒜瓣大小而異,量爲家常烹飪常用量,僅供參考,根據口味靈活掌握 |
爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法
鮮活花甲放入容器加入清水,放入食鹽少量做成淡鹽水養水讓其吞吐3小時左右,將內部泥沙雜質吐完,漂洗、輕搓再漂洗乾淨至水清澈時瀝起備用。
鍋內燒適量水(能高過花甲量),燒水的同時將姜、蒜切碎,幹辣椒切小節同放一碗,另將青椒、小米椒、蔥切成小節另放一碗,將生抽、老抽、蠔油、料酒放於另一碗中備用(也可現用拿),另置一小碗將清水澱粉勾好備用,豆瓣辣椒置一旁備用。
這時水開後倒入花甲,再次開後約2分鐘左右花甲全部開啟,翻動兩下立馬倒出瀝乾漂水,清洗至水基本清澈爲止約2∽3次。
清洗乾淨的花甲瀝起一旁備用
起鍋放入食用油燒熱後放入姜、蒜未、幹椒節炒香。
再倒入花甲翻炒幾下(全程大火),放少許食鹽,倒入備好的調料汁繼續翻炒,全程約5∽6分鐘左右起鍋,中途保持鍋內有少許汁水不幹,如果覺得太乾可立即放入少裏清水,等待最後一分鐘時下入青辣椒、小米椒節再翻炒幾下,下蔥節炒勻,水澱粉適度收汁,保留少量汁水起鍋裝盤即成!
成品色鮮味美,香氣撲鼻!鮮!香!辣!實爲一份超美味的下飯佳餚!😋😋
爆炒花甲 白灼蝦,我做這份美味花甲的同時也做了一份白灼基圍蝦,有空下次也把教程寫一寫!😊
小貼士
花甲鮮活爲好,便於清洗得更乾淨。先養水再漂洗,開水抄水後再漂洗幾次更乾淨,確保無沙。抄水時間勿長,全部開口即可以免影響成品口感。炒制時間勿太長,否則影響口感營養流失!