下飯的涼拌牛肉，一口上頭！

很喜歡吃牛肉，除了炒的，滷的，就琢磨出來這麼個新的吃法——涼拌。
麻辣鮮香，不難做，還很下飯，真是一個人能一口氣吃掉一盤！

用料  

下飯的涼拌牛肉，一口上頭！的做法  

1. 牛腱子肉切薄片，儘量薄一點。

2. 放兩勺半蠔油，1勺料酒，適量現磨胡椒和澱粉，加一勺花生油抓勻。至少醃製20分鐘。

3. 水燒開後，放入醃好的牛肉，分散開，避免因爲澱粉粘在一起。煮40-50秒，觀察表面沒有血色就馬上撈出，用水沖掉肉上的浮末。放在乾淨的容器裏，備用。

4. 然後來做靈魂拌料：蒜末少許，4勺低鹽生抽，半勺蠔油，一大勺蘸水調料，1勺黑米醋，3個小青檸擠汁加進去。4勺花生油燒熱後澆上去，拌勻，注意不要燙到手哈～

5. 把靈魂拌料倒入牛肉，加上兩個切開的小青檸、香菜、芝麻油，拌勻。

6. 儘量用手抓，這樣更容易拌勻、入味。

7. 裝碟後再撒一些熟芝麻，就可以開動了。

8. 認準這個牌子的蘸水調料，麻、辣、鮮、香，絕了！！

小貼士

1.儘量選牛腱子肉，吃起來的口感比較好，不會老卻也不是軟趴趴的，比較爽口。
2.小青檸不管擠出汁還是切來拌，記得去籽，不然時間長了會苦。
3.涼拌的菜我喜歡用黑米醋，很香，酸味卻不會很上頭，大多數人都能接受。
4.蘸水調料是這道菜的靈魂，建議大家不要少了這一樣。不是廣告，我也沒有什麼好處，單純就是覺得吃了那麼多牌子，這個最好吃。
5.一丟丟辣都不能吃的，建議不要做這道菜了，因爲真的沒有了靈魂，味道相差很多😂
6.牛肉的火候掌握很講究，超過一分鐘就老了，當然，前提是切薄片！！