爽脆蘿蔔條(小菜)

特別喜歡飯店的醬油白蘿蔔小菜，脆脆的，甜甜的，這次忘記買白蘿蔔了，家裏只有沙窩水果蘿蔔，挑到籃裏就是菜，這次就它了。

用料  

爽脆蘿蔔條(小菜)的做法  

1. 1.蘿蔔去頭尾，皮可留可不留。

2. 2.切大概0.8cm✘0.5cm✘10cm的長條，不要太粗，太粗不容易醃透。

3. 3.平鋪蘿蔔條，一層蘿蔔撒一層薄白糖。
   
   這裏用白糖醃製，是因爲這裏做的不是蘿蔔乾，是脆蘿蔔小菜，白糖醃製的蘿蔔能夠清脆到嘎嘣呱啦脆並且——零硝酸鹽。
   
   白糖大部分會被汁水帶走，所以成品不是鼾甜的口感。

4. 4.第一次用一斤蘿蔔條10克白糖進行醃製，拌勻後套保鮮袋入冰箱冷藏醃製12小時左右。

5. 5.時間差不多了就拿出來，倒去醃汁。這些汁包含蘿蔔辛辣的汁水。

6. 6.倒完汁水，再加10克白糖進行第二次醃製，拌勻後套保鮮袋放入冰箱冷藏12小時左右。

7. 7.醃製好以後把裏面的醃汁再倒去，並且放入曬籃裏面，在陰涼通風的地方晾乾幾個小時，表面稍微蔫蔫的就可以收回來了。

8. 8.蘿蔔條擱盆裏面，加紅泡椒，蘋果醋，耗油，雞汁拌勻。(這裏的蘋果醋不是飲料，是我自己用白醋和蘋果切片泡出來的帶有蘋果果香的果味醋。)
   
   做的量多的按照正常步驟來
   做的量少的從步驟8直接跳入步驟11。

9. 9.因爲我做的多，所以帶有油和鹽成分的調料就暫時先不放，這樣可以延長保質期和避免硝酸鹽生成，拌好後裝盒入冰箱冷藏儲存，也讓蘿蔔把汁料吸一吸，入入味。

10. 10.入冰箱冷藏，這樣吃一個星期問題不大。裏面沒有油花，而且又有醋泡着，可以多放幾天。

11. 11.要吃的時候拿一份出來，500克蘿蔔條拌上20克油煸蒜泥，1.5克椒鹽，滴上幾滴香油，油一點點就行，多了反而把那份清脆感給油膩了。不喜歡蒜泥的就不用放了，口味鹹淡方面，根據自己喜好，鹽量方面自己再微調。
    
    拌好稍微放一放入味就可以吃了，真的是青翠碧連，嘰呱有聲，要得就是那個爽脆的口感!

小貼士

這次做的是綠蘿蔔小菜，所以沒有加老抽，下次做份白蘿蔔的，把味從新調一下。

綠蘿蔔是沙窩水果蘿蔔，綠的一頭比較甜脆，白的那頭還是辛辣的哦，用糖去去辛辣就很理想。