最受歡迎的開胃小菜陳醋蘿蔔\陳醋蘿蔔皮
非常喜歡湘菜館的開胃小菜泡蘿蔔皮,可又覺得太辣,偶得一製作方法自己調整後,非常好吃。最關鍵是這個醃製方法泡菜放久了不會壞,也不會因爲放久後就變鹹或者變酸,醃製熟後是什麼味道就永遠是什麼味道。
用料
白蘿蔔 | 2根(2斤左右) |
白糖 | 30克 |
鹽 | 10克 |
大蒜 | 10瓣 |
泡椒 | 5-6個 |
泡椒汁 | 2勺 |
生抽 | 10勺 |
陳醋 | 15勺 |
白開水 | 約400ml |
最受歡迎的開胃小菜陳醋蘿蔔陳醋蘿蔔皮的做法
白蘿蔔洗淨
蘿蔔皮先削下來放在容器裏
蘿蔔肉切片放入另一個容器
(蘿蔔肉與蘿蔔皮醃製分方法一樣,分開醃是因爲他們熟的時間不一樣)
放入鹽拌勻
醃製15分鐘以上
將醃出的水倒出
放入糖拌勻
醃製15分鐘以上
將醃出的水倒出
再放入糖醃製15分鐘
將醃製的水倒出將醃製好的蘿蔔肉與蘿蔔皮用涼白開泡洗
瀝乾水分
用手擠幹蘿蔔肉與蘿蔔皮的水分
放入醃製的容器中將大蒜切成蒜末放入蘿蔔中
將泡椒切成三到四段放入倒入陳醋(蘿蔔肉我放了12勺,蘿蔔皮放了3勺,飯碗配套喝湯用的那種瓷勺)
倒入生抽(蘿蔔肉我放了8勺,蘿蔔皮放了2勺),因爲這個不用放鹽,鹹味主要靠生抽,個人不愛吃鹹,我用的是薄鹽生抽,如果口味重一點的用正常生抽就好,或者調好味道後自己酌情增減,陳醋也一樣可以酌情處理。
加入泡椒汁(不喜歡辣的可以不加,泡椒也可以不加)
加入涼白開沒過蘿蔔。
加完涼白開後拌一下,讓醃汁均勻,醃汁調好看起來像可樂的顏色最合適。密封容器,放入冰箱。
蘿蔔肉5-7天就熟了
蘿蔔皮慢一些,7-10天左右。
吃的時候用乾燥的筷子夾出,然後再密封好放入冰箱。
這個配方的優點是你可以慢慢吃,泡好後是什麼味道,你放兩三個月後還是一樣,不會變鹹變酸,也不會壞掉。
而且你還可以在泡好後根據自己的口味,再添加陳醋、生抽、泡椒汁來調整各個口味,找到最適合自己的味道。