清爽消暑的涼米線

［一人吃系列］在比利時居家隔離的第59天，想家，來一碗家鄉味道。伴着立夏過後升上來的熱感，第一個想到的就是家鄉的涼米線！曬着太陽來一碗，爽歪歪。家鄉這個涼米線的特點，就是沒有粘稠的醬，料都是水狀的，配上辣椒油的香辣，清爽又上頭！辣椒油和肉末做好了可以留着慢慢吃噢不用一次性放完。

用料  

清爽消暑的涼米線的做法  

1. <辣椒油原材料> 不想現做辣椒油，推薦沫沫！很香很棒的一款現成辣椒油。想現做那就是左右兩種原料咯

2. <其他材料>

3. #炒辣椒# 先把辣椒段炒香後，舂一舂，加入韓國辣椒粉、五香粉、花椒粉再炒一炒

4. #潑熱油# 盛出炒好的辣椒（用玻璃碗哈），加入鹽；鍋里加入油加熱，開始冒煙時候立刻離火，慢慢倒入辣椒碗裏面，倒入時候邊攪拌。滋滋滋，香味立刻飄散！然後趁熱倒入香醋攪拌

5. #炒肉碼，出單獨的食譜啦！詳情戳我頭像去首頁看看咯# 鍋裏熱油加入大蒜和姜爆香，加入肉末炒散，然後加入郫縣豆瓣和八角繼續炒一炒，炒均勻以後加入熱水蓋上鍋蓋小火燉一會兒。盛出備用

6. #準備菜碼# 三種菜碼切絲，胡蘿蔔和韭菜需要焯水大概3分鐘左右，撈出後過涼水備用。黃瓜不要焯水！如果有豆芽和白蘿蔔更出彩噢

7. #煮米線# 幹米線下鍋煮，明顯變軟時候加一小杯涼水，等第二次水開再煮幾分鐘就可以了。期間要撈起來密切關注米線的變軟程度，避免煮過了一挑就斷。具體時長會跟着米線不同而有變化，不好說統一的時長。對的，米線就是個磨人精！煮的時候時刻需要你的關注：D 煮好後撈出立刻過涼水備用

8. #調拌料# 把拌料的所有原材料放入碗中，充分攪拌。此處主要是要把花生醬化開，這樣吃起來味道才均勻

9. #入碗# 所有肉碼菜碼放入碗中，擺擺好，澆上拌料。因爲家鄉涼米線會加青木瓜醋，酸酸甜甜也是一大特點，我這裏沒有就用檸檬紙代替了，也不錯！

10. 嗯~~~一口下去有菜有肉有米線，辣椒香，醋醬香，非常適合夏天沒有胃口的時候來一碗！

小貼士

1. 潑油到辣椒粉裏時，如果辣椒本身比較辣，要注意通風，不然會突然變得很嗆
2. 不加肉碼也是可以，素素的
3. 煮米線是個技術活兒，得盯緊咯！一不留神它就糊鍋底啊，水變粘稠啊，煮太過了啊等。而且要看你買到的米線是哪種，有不少品種需要提前泡水，不然很容易就變成表面煮爛，米線芯還硬着
4. 豆芽和白蘿蔔絲也是不錯的配菜！要焯水噢