馬蘭頭拌蠶豆瓣—不是簡單的涼拌菜

春天到了，清炒馬蘭頭、馬蘭頭拌香乾、蔥油蠶豆都陸續上每家人家的飯桌了。今天來個馬蘭頭和蠶豆瓣的超級碰撞，超級簡單美味

用料  

馬蘭頭拌蠶豆瓣—不是簡單的涼拌菜的做法  

1. 水燒開，放少許油鹽，將蠶豆瓣焯水熟透即可

2. 再把馬蘭頭焯水熟透即可，去掉草酸

3. 把稍涼了的豆瓣放入保鮮袋，用小擀麪杖擀成泥，這樣比較乾淨方便

4. 馬蘭頭也切碎，擀好的豆瓣泥不要太爛，留一點顆粒，口感好

5. 熱鍋冷油，先放切碎的小蔥白爆香（另一半小蔥備用），然後放入豆瓣泥翻炒，不能開大火，以免糊鍋，太乾可以滴一點水。

6. 豆瓣泥炒一會後，再把留下的小蔥和切碎的馬蘭頭放入鍋中一起翻炒，最後加少許鹽調味即可裝盤

7. 馬蘭頭拌蠶豆瓣

小貼士

馬蘭頭和蠶豆瓣泥都焯水熟了，翻炒時間不要太長，以免發黃。此道菜既有蔥油蠶豆的鮮香，又有馬蘭頭的爽口，輕油鹽