春季限定：油燜春筍

又到吃臨安雷筍的季節了～
拼爹爹上十幾塊就能買三斤
因爲當季，即便盲買也不太踩雷

新鮮的雷筍，經過簡單的水煮預處理之後
就會變得香甜脆嫩，澀氣盡消
無論怎麼做都好吃
但我最偏愛的還是最簡單的油燜筍
只要糖和醬油調味
就能完完全全體味到筍子的鮮甜美好

雷筍的佳期很短
三月過完就差不多了
像這種季節限定的美味和快樂
一定要好好把握呵！

用料  

春季限定：油燜春筍的做法  

1. 春筍處理：
   春筍上劃一道，剝去筍殼和筍衣，清洗乾淨、消去底部的硬根。將洗淨處理好的春筍對半切開，冷水入鍋，開火煮開後，繼續煮15到20分鐘。

2. 前期煮筍的時間一定要夠，不能偷懶，煮制15～20分鐘的春筍會慢慢呈現出微黃色，青澀的氣味完全消失，轉而變得很甘甜（有一點點類似煮熟的紅薯的那種甜香味），而質感也會變得嫩脆嫩脆，而不是硬脆。

3. 將煮好的筍改刀備用，大概切成1cm寬、5cm長左右的小段。

4. 熱鍋後，倒入適量的油，大概30～50ml，不用怕太多，竹筍不太吃油的，做好之後會發現油都在鍋底和盤底。油熱後，保持中小火，將冰糖倒入鍋中炒化。建議提前把冰糖敲碎，更容易融化。沒有冰糖，也可以用10克左右的白糖代替。

5. 糖炒化之後，倒入處理好的春筍炒勻，保持中火，將竹筍煎香，最好可以煎出圖上這種焦焦的邊緣。

6. 春筍煎香後，倒入生抽和老抽炒勻，在鍋裏倒入小半碗水（約50～100ml），蓋上鍋蓋保持小火，燜煮至水分幹爲止，最後可以開大一點火把水收幹。

7. 出鍋之後的筍就是這種狀態，沒有多餘的汁水，油亮油亮的，有一種迷人的焦糖香氣，吃起來脆嫩鮮甜，油潤可口。

小貼士

1、前期煮筍的時間一定要夠，當然時間不夠也可以吃，你甚至可以不煮直接去炒筍，但竹筍的口感一定會偏硬脆，而且會有那種生生的澀氣。
2、煎筍的時候一定要有耐心，不要貪快，火不能太大，不然容易過火焦糊，保持中火，不時翻拌，煎到大部分竹筍都有焦邊的狀態是最好了。
3、我知道有的地方做油燜筍是不焯水的，因爲春筍本身確實比較鮮嫩，但事實上，竹筍中的鞣酸和草酸含量高這是它的本性，只有足夠時間的水煮纔可以使草酸和鞣酸充分溶解在水裏，從而達到竹筍的最佳口感。不用費力氣槓我，槓我就是您對。