四喜蒸餃（素）

別問爲什麼沒有肉，以前皇上過年都是吃素的！
哈哈哈哈，這道蒸餃比較應景兒，蒸餃的內餡兒是我近來比較喜歡的，有效的解決了素餡兒不抱團的問題，清鮮的味道，咬一口下去，各種時令頂餡味道鮮甜，在口中綻放。
雖然做法稍繁瑣，大家可以一起享受慢慢包餃子的樂趣。

用料  

四喜蒸餃（素）的做法  

1. 內餡：蓮藕去皮，用攪拌機打碎或剁碎（一定不要有大塊兒哦，會影響餡料抱團）。平菇洗淨剁碎，娃娃菜洗淨剁碎，並加1/2小匙鹽抓勻，靜置10分鐘後擠掉娃娃菜裏的水分。炒鍋燒熱下1大匙油，放入平菇碎炒出香味，加入蓮藕炒至半透明，再加入娃娃菜和其他調味料拌勻待用。此餡同樣非常適用於水餃。

2. 頂餡：冬筍去皮切片，放入水中煮沸，然後切碎炒香加一點點鹽調味。木耳泡發，擇洗乾淨，剁碎，炒香後加少許鹽。胡蘿蔔去皮剁碎，炒香加少許鹽。菠菜洗淨，放入開水中燙熟，過冷水，然後擠掉水分剁碎待用。

3. 麪糰：將麪粉裝入大碗中，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，稍晾涼不燙手時揉成光滑麪糰，蓋上溼布或蓋子醒半個小時左右。

4. 包：醒好的面搓成長條，揪成大小均等的劑子，用手掌壓扁，擀成圓皮。取一張皮，放入掌心，填入內餡，對摺原皮，在中間壓實，再對摺另一邊，也在中間捏合壓實，然後用手指整理下四個待填頂餡的部分。接着分別填入四種顏色的頂餡料。

5. 蒸:將包好的蒸餃放入籠屜中，鍋中水開後開始蒸7分鐘左右即可。

小貼士

這是我的手，嘿嘿，感謝攝影師，親愛的@晴天小超人
新年好！