牛蒡紅棗煲山藥

用料  

牛蒡紅棗煲山藥的做法  

1. 1）牛蒡洗乾淨，用刀颳去牛蒡表面的皮，然後切斜刀片待用

2. 2）山藥洗乾淨，刨去山藥表面的皮，然後切滾刀塊待用

3. 3）胡蘿蔔洗乾淨，然後切滾刀塊待用

4. 4）紅棗放入涼水中，浸泡10分鐘，洗乾淨待用

5. 5）花生米洗乾淨待用

6. 6）圓白菜洗乾淨，切方片待用

7. 7）將牛蒡片、山藥塊、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬製三小時

8. 8）湯熬製三小時後,放入紅棗、胡蘿蔔塊、圓白菜繼續熬製二小時，共五小時後便可食用了，最後調味加鹽、胡椒粉,鮮味劑就用不着了。湯鮮味美，營養全面，抗衰老強

小貼士

特別提示
（1）選購牛蒡時，表面光滑、順直、無叉根、無蟲痕、表皮無損傷的爲好。
（2）鮮牛蒡儲存需存放陰涼處，溫度0-10度爲宜，並要採取防脫水措施。冰箱冷藏不超過1個月。
（3）牛蒡屬於鹼性植物，表皮破損見空氣後易氧化變黑。因此在做菜時，用清潔球或去皮刀快速將外表皮去掉，迅速改刀後投入清水（或滴入幾滴食醋）盆中待用，以防變黑。
（4）牛蒡富含天然纖維，在炒制時爆炒幾下即可。中醫認爲牛蒡性寒而滑利，有滑腸通便之弊，故脾虛腹瀉者應慎用。炒用寒性略減。另外牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或溼疹的人，最好少用。
（5）牛蒡胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高280倍，蛋白質和鈣含量爲根莖類蔬菜之首。
（6）熬鮮湯用瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
（7）熬湯火候要適當,旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。
（8）製作此湯不用任何油,無油操作。