新手小白也能做好的鹹魚茄子煲

圖書館借書時借了本薩巴廚房:不可一日無肉。菜譜圖片精美感覺可操作性高。正好姑姑給我寄了自家醃的鹹魚，所以立馬按菜譜做了這道鹹魚茄子煲。不愛吃茄子的我忍不住驚歎這裏面的茄子怎麼這麼好吃！米飯煮少了。

材料份量是一人份食。

用料  

新手小白也能做好的鹹魚茄子煲的做法  

1. 鹹魚洗淨切塊放溫水中浸泡待用。如果鹹魚很鹹，可以提前一晚泡好，中途可以多換幾次水。

2. 茄子滾刀切放淡鹽水中浸泡防止氧化，也可以使得在炸制過程中少吸油。

3. 生薑，辣椒，大蒜洗淨切碎。

4. 茄子散上澱粉來回攪拌至茄子均勻裹上澱粉。

5. 熱鍋加入適量油(因爲減肥我放的比較少),倒入茄子用筷子翻動煎至微黃。

6. 將煎好的茄子先盛出。因爲裹了澱粉茄子會有一點粘一起，表面一層透明膠質甚是好看。

7. 鍋中再倒入少量油燒熱，轉小火下姜蒜辣椒碎爆香。記得火調小點，要不然蒜末很容易焦了。

8. 然後加入鹹魚塊，倒入適量蠔油，料酒炒勻。如果鹹魚很鹹泡的時間不長，蠔油不要放太多。

9. 再把煎好的茄子倒入一起翻炒均勻。

10. 將所有食材都轉移到砂鍋內，倒入高湯或清水煲煮20分鐘即可。煲煮的時候要注意火不要太大，防止溢出。

11. 出鍋可以散上點蔥顏色更好看。我剛好蔥用完了。配上米飯，裹了澱粉炸過的茄子煲後非常入味好吃，砂鍋容量允許的話可以多加一根茄子。

小貼士

因爲每家的鹹魚醃的鹹程度不一樣，出鍋前可以嘗下是否要加鹽。