酸辣白菜（快手下飯菜）

家裏長輩說，吃白菜可解百毒。在北方，白菜耐存儲的特性也決定了它過冬最重要的蔬菜儲備的地位，平時沒時間買菜可以在家裏囤一顆，做一道酸辣白菜，省事又下飯。

用料  

酸辣白菜（快手下飯菜）的做法  

1. 白菜洗淨，手撕成段備用。

2. 蒜拍碎，小米椒切段備用。

3. 碗中放香醋2勺，白醋1勺，生抽1勺，老抽半勺，鹽半勺，糖半勺，澱粉1勺，適量清水調勻備用。

4. 起鍋燒油，最大火下蒜和小米椒爆香。

5. 保持最大火，下入白菜快速翻炒至葉片部分明顯收縮變軟，倒入調好的碗汁翻炒均勻，略微收汁後即可起鍋裝盤。

6. 配以主食，開飯！

小貼士

1.家用竈沒有商用竈火力大，要把白菜炒熟又保留脆嫩口感的關鍵就是全程使用最大火。
2.白醋在較高溫度下的熱穩定性比香醋好，不可省略，否則成菜酸度會受影響。