泡椒雞雜｜乾飯人必備神菜

晚來天欲雪，來碗炒雞雜！

陰冷的天氣裏，最適合用泡椒泡姜的酸香辣挑動味蕾、食慾，而雞雜是這兩味配料的最佳搭檔

YouTube和B站搜尋：溫村小廚，更多私房美食在路上！

用料  

泡椒雞雜｜幹飯人必備神菜的做法  

1. 處理雞胗，先去掉雞胗上黃色的那塊。

2. 然後用少許鹽搓洗掉雞胗的黏液。

3. 雞胗處理用刀刮、鹽抓，最後清洗乾淨即可。

4. 處理雞肝，把雞肝中間的白色筋膜去掉。

5. 處理好的雞肝加入少許鹽和料酒碼個底味。

6. 雞胗切小片，切薄一點。

7. 雞肝也切薄片。

8. 自家泡菜罈子裏取泡姜、泡椒、和泡蘿蔔。沒有的話可以在超市或菜場購買。

9. 講泡姜、泡椒和泡蘿蔔均切成小粒。

10. 大蔥切段。

11. 蒜切片，配料切完你就知道這是個滋味豐富的下飯菜！

12. 鍋內加入油，炒雞雜油要多。

13. 加入泡姜、泡椒、泡蘿蔔和蒜片爆香。

14. 在油裏多爆一會配料，這樣可以讓泡菜的酸辣充分釋放。

15. 臨下鍋前將雞胗用少許鹽碼味。

16. 鍋內倒入雞胗快速翻炒。

17. 加入適量生抽調味。

18. 繼續翻炒到雞胗稍稍發白，加入適量白糖調味。

19. 等雞胗八成熟是加入雞肝，繼續快速翻炒。

20. 加入蔥段提香。

21. 最後嘗一下味道，如果不夠的話加入生抽和糖繼續調到滿意爲止。

22. 出鍋盛盤，做這道菜家裏的米飯一定要煮夠，實在是下飯神器，停不下嘴！

小貼士

1、雞胗雞肝一定要在下鍋前處理乾淨，否則腥味不去除徹底會影響整道菜的口感。
2、雞胗雞肝儘量切薄切小，這道菜是爆炒菜，吃的就是那口鍋氣。
3、火大油多快速，不要捨不得放油，泡菜的味道全靠油爆出來才能與雞雜融爲一體。