酸菜燉黃骨魚～很解饞😋

這又是一道看起來複雜有難度實操其實很容易的菜，小白成功率預估75％以上，按我的方法來；

片魚、醃魚的步驟都省了，我感覺應該沒有比我這個菜譜更簡單的了😂；

隔一段時間就想燉一回；

主要是解饞😂

用料  

酸菜燉黃骨魚～很解饞😋的做法  

1. 買了3條大個兒的黃骨魚
   沖洗乾淨

2. 燒一壺開水燙一下黃骨魚
   黃骨魚魚身表面黏液會凝固成白膜
   用刀颳去白膜
   黃骨魚就變成了上圖黑色的外皮
   
   魚身表面黏液是魚有腥味的原因
   一定要處理乾淨
   
   

3. 鍋熱下油
   等油燒到微起清煙
   魚放入鍋中兩面煎至金黃

4. 我買的是一包包的那種魚酸菜
   3元左右
   一次一包1～2人量
   

5. 魚酸菜是鹹的
   切碎以後一定要洗幾遍然後浸泡一會
   不然越煮越鹹
   
   切記！

6. 姜切絲
   大蔥切碎一下
   蒜切片
   最近腸胃不太好不敢吃太辣只用了一個泡椒
   
   但是這個菜推薦能吃辣的寶寶稍微多放2個泡椒
   燉酸菜魚就是要酸辣酸辣的最好吃啦

7. 剩下的蒜子切未起鍋的時候用

8. 用一個不怕乾燒的砂鍋坐火🔥上
   鍋內倒油
   直接把蔥薑蒜辣椒倒入翻炒一會

9. 酸菜擠幹水也倒入鍋內翻炒
   中小火翻炒約2分鐘具體視火情而定
   炒出香味就可以啦
   
   

10. 鍋內倒入約3～5碗熱水
    愛喝湯可以適量多放
    燒開以後把魚放入鍋中開始調味
    料酒香醋蠔油生抽白糖放入
    蓋鍋蓋中小火煮約8分鐘把酸菜燉出味兒
    
    建議生抽先少放
    關火前嘗下味道再灼情添加生抽和鹽
    
    魚沒有醃製過不容易入味湯原則上可以偏鹹一點
    
    

11. 關火後把之前切好的蒜末都放到湯麪兒上
    另起一鍋鍋裏倒入適量油燒滾
    潑到蒜末上激香！
    
    能吃辣最好和蒜末一起放上點辣椒麪、蔥花，滾油潑上去就更香啦！！

小貼士

黃骨魚又叫黃鴨叫，在南方菜市場常見，特點是肉嫩，且幾乎沒有刺，我覺得非常適合做酸菜魚；只不過這種表面滑溜溜的魚土腥味兒重，所以燒之前要去除魚身表面黏液。

再有黃骨魚的魚鰭和腮兩邊都有很硬的刺，抓魚的時候最好戴廚房手套以免受傷。

最後多放蒜末潑滾油是這個菜好吃的關鍵，不可省略！