聞香蔥爆肝腰-炒一盤豬肝豬腰，居然要用到半斤蔥？到底誰纔是主角？

很早就在某餐廳吃過一道聞香蔥爆肝腰，那時就覺得這道菜有點意思。一上桌，就被滿盤的蔥花震撼，不禁感嘆：這得用掉多少小蔥呀？！輕輕扒開，才知道內有乾坤，小蔥下面藏着豬肝和豬腰，夾起任意一塊，都得伴着蔥花，送入嘴中慢慢咀嚼，讓美味的內臟除了柔嫩以外多了一份香氣，脣齒留香形容的就是這樣的感覺。

但是這道菜是相當考驗功力和火候的，一般人還真的不敢輕易嘗試。

挑選得不好，豬肝和豬腰怎麼做都不好吃；處理得不好，豬肝和豬腰吃起來就會腥；火候掌握得不好，豬肝和豬腰又會老。

想要偷懶，可以去餐廳吃，但是未必每次都能如意，萬一碰到廚師心情不好，這盤菜失敗的概率還是很高的。想要挑戰，可以在家多嘗試幾次，畢竟炒菜講的是感覺，熟練了自然就能把菜炒好了。

用料  

聞香蔥爆肝腰-炒一盤豬肝豬腰，居然要用到半斤蔥？到底誰纔是主角？的做法  

1. 豬肝豬腰可以麻煩賣家幫忙處理和改刀，回家後用清水多衝洗幾次，然後用白醋和清水一起浸泡15分鐘左右。小蔥洗淨切成末。

2. 把豬肝豬腰洗淨瀝乾，加入鹽、白砂糖、白胡椒粉、澱粉，倒入料酒、生抽、老抽、生薑汁，一起攪拌均勻，最後滴上2滴油拌勻，封上保鮮膜冷藏30分鐘左右。

3. 鍋裏倒油，熱鍋熱油，滑炒瀝乾的豬肝豬腰。

4. 炒至變色後，倒入生抽、老抽，撒入白砂糖，炒勻出鍋裝盤。

5. 撒上蔥花和紅線椒，淋上熟油，就能開吃啦。

小貼士

1、豬肝豬腰用白醋浸泡，不但可以去除腥味，還能排出血水和毒素。

2、滑炒的時候，火要旺動作要快，以免豬肝豬腰炒老了。

3、這道菜千萬不能省略大量的蔥花，否則聞着就不香了。