絕對好吃到爆的炒豬肝

吃過很多地方的豬肝，但是就是感覺南方人炒的豬肝比較好吃，當然是有祕方的，這個㊙️方只有我知道(҂⌣̀_⌣́)哈哈，不相信按我方法做保證又脆又嫩，好吃的不行不行的。

用料  

絕對好吃到爆的炒豬肝的做法  

1. 豬肝切成薄片，用清水揉捏多洗幾次去血水，然後瀝乾水份。

2. 生薑跟大蒜頭切粗碎，放入瀝乾水的豬肝裏，加適量的鹽，少許的老抽，一點點五香粉，一勺的料酒，一小撮的食用小蘇打攪拌均勻醃半小時。冬天半個小時，夏天十五分鐘。

3. 醃好後，準備烹飪這道菜的時候，加少許的地瓜粉或者生粉攪拌均勻。

4. 鍋里加水大火燒開後，把醃好味的豬肝倒入水裏氽下，顏色發白立即撈起，這個過程非常注意，如果時間長了豬肝就會發硬，特別影響口感，在水半開的時候不要等到全開馬上撈起來。我就是如圖這個樣子撈起來的。氽好的豬肝如有醃製的蒜粒和生薑棄之不用。挑撿乾淨。

5. 準備的輔助材料，大白菜的葉子不要用。生薑片是必須要用的，乾紅辣椒，洋蔥，蒜苗。

6. 鍋裏放適量的油，比炒菜多一點油量，食用油熱熟後，放入生薑用中小火放幹辣椒炒出香味後轉大火加入豬肝爆炒一下，不要超過一分鐘然後裝起。剩下的底油加入輔助菜加鹽爆炒半分鐘後加入豬肝爆炒，加少許老抽，一勺料酒，少許白砂糖，入盤前加適量的白砂糖翻炒一下立即起鍋。
   

7. 成品做好了，沒有拍攝好，因爲都是熱氣，所以有些模糊。

小貼士

這是爆炒豬肝，火力要足，時間要短，纔會又嫩又脆。