一盤蔥烤鯽魚要用半斤蔥?究竟誰纔是主角?
這條蔥烤鯽魚,
色澤紅亮,蔥段整齊的蓋在魚身上,
這賣相讓我下定決心,一定要把配方找出來!
用料
鯽魚 | 2斤 |
小蔥 | 1斤 |
食用油 | |
老抽 | 1.5勺 |
生抽 | 1勺 |
白砂糖 | 0.5勺 |
生薑 | 2片 |
一盤蔥烤鯽魚要用半斤蔥?究竟誰纔是主角?的做法
魚身側面剖開,清理魚內臟。用毛巾擦乾魚身。
熱鍋冷油,放入鯽魚,開炸只魚皮翹起。
在家裏也可以多放一點油,兩面煎。鍋內餘少量油,平鋪 3把蔥 !3把蔥 !
帶蔥白的鋪最底下,蔥葉疊在第二層。將煎好的魚壓在蔥上。
倒入1勺生抽,1.5勺老抽,0.5勺白砂糖,3勺料酒和2片生薑。
倒入白開水,讓水位和鯽魚齊平即可。
大火燒開轉小火煮15分鐘。開大火收汁,取2勺水澱粉勾芡,夾出薑片。
一個顛鍋,魚肉翻身,蔥段就整齊蓋在了魚肚子上。
如果不會顛鍋,翻面後就可以直接取出裝盤了。最後,可再澆上3勺燒燙的色拉油在魚面上。
小貼士
【1 斤魚 配 0.5~1斤蔥】
01/ 不要劃口子,魚面會破相。水分一定要吸乾,不然魚皮會破。
03/ 帶蔥白的鋪最底下,蔥葉疊在第二層。
05/ 放生抽就不用鹽,放鹽就不用生抽。
06/ 魚肚子裏有魚籽的,則小火煮20分鐘。除非魚膽破了,不然不加醋!
相信我,懂經的人,會先夾一把蔥放碗裏!
比肉還好吃!不但魚肉要配着蔥吃,帶有蔥香的醬汁也一定會讓你把盤子刮乾淨,拌下5碗飯,那都不是事兒!
風捲殘雲後.....魚還在,蔥沒了 :)