自制周黑鴨，高還原度

一直比較愛吃周黑鴨和絕味這類鴨貨

覺得肯定用到的調料很多，工藝很複雜

自己動手發現其實超簡單，味道相似度很高，而且越泡越入味，可以吃好幾天

非常適合家中朋友聚會，端出來讓大家驚歎一下好味道吧！

用料  

自制周黑鴨，高還原度的做法  

1. 冷凍的鴨貨，鴨脖800g=29.9；翅中520g=24.9；鴨胗400g=26.9，三斤多的鴨貨，一共花費81.7元

2. 泡水解凍，解凍過程中多衝水，第一是爲加速解凍，第二就是也可以去腥，鴨貨本身不同於雞肉，還是有股腥味的。

3. 泡水解凍一個小時的狀態，已經完全解凍。這時就可以涼水下鍋煮，加入5勺料酒，大火煮，中間有浮沫要及時撈去，開鍋後煮五分鐘就可以起鍋撈出，冷水把油脂和浮沫都洗去。（一定要冷水沖洗，這步不能少，第一是吃的清爽，第二是冷水衝能讓鴨貨緊實）

4. 將花椒，香葉，桂皮，白芷，白蔻，良姜這些香料都放水冷水浸泡。可能做滷味時大家會發現有苦味，就是因爲這些香料本身有的會有苦味，用冷水泡30-60分鐘，就能很好的解決這個問題，泡過冷水瀝乾，再滷就不會苦啦。

5. 這兩個香料大家可能很少用到，是醬紫的。

6. 將白糖也稱重好。到此所有調料都準備好啦。

7. 鴨脖和鴨珍清洗到這個狀態，最好流水清洗。

8. 鴨貨都洗淨瀝乾啦

9. 放入一口大鍋中，放上薑片。

10. 將冷水浸泡好的香料，撈出，也放入鍋中，將稱重好的生抽、老抽、冰糖、甜麪醬也放在鍋裏，放兩罐啤酒（一聽500ml，我買的是便宜的雪花來做菜😬）

11. 材料都入鍋後，加水量蓋過食材，開大火。大火煮沸後，小火蓋上蓋子，煮50分鐘。

12. 50分鐘後開蓋，不要着急吃哦，泡上兩小時味道更好，如果有耐心可以泡上一夜哦。

13. 出鍋啦，外觀上和店裏的黑鴨是不是很像，味道也非常好，確實是高度還原。

14. 最後滷水：撈出所有的香料後，煮開放涼，放在罐子裏，滷些素菜和滷蛋，都是不錯的選擇。

小貼士

關於滷水的小建議：
1.如果需要鹵素菜，建議豆製品和藕片都單獨倒出滷水用小鍋來滷，另外滷味的祕訣是多浸泡。
2.如果近期不用滷水，可以煮開放涼倒一些高度白酒，放在冷凍室，儲存時間更長。