廣西田螺鴨腳煲

田螺鴨腳煲是廣西人宵夜桌上很常見的一道菜，平時出去吃宵夜，60塊錢的鴨腳煲是兩個人的份量，還是挺貴的，於是我自己去市場買了60塊錢的材料，做出來的份量足以讓7個人吃，實在是太棒了點，不怕麻煩的朋友（其實也沒有很麻煩）可以按這個食譜做起來。
ps：我食譜中熬湯用的排骨可以用筒骨代替，我是因爲想吃肉才用的排骨。

用料  

廣西田螺鴨腳煲的做法  

1. 1.準備好兩個鍋，一個炒鍋一個湯鍋，排骨下熱水放入米酒或料酒焯2分鐘之後撈起放入湯鍋中，加水和生薑小火熬肉湯，這個時候可以不用管，這鍋排骨湯，準備其他的材料

2. 2.田螺搓洗乾淨後放入清水，生薑、白酒、香料煮到水差不多變幹後撈出備用。田螺我用的是石螺，買的時候可以讓攤販處理，把尾巴剪掉。

3. 3.鴨掌洗乾淨擦乾水分，芋頭切塊，鍋裏下油把鴨掌和芋頭炸一下撈出備用。鴨掌用小火炸，不然很容易爆油會很危險。鴨掌小火炸6分鐘左右，芋頭中火炸3分鐘左右，炸的程度個人喜歡，不要炸焦就行。

4. 4.在炒料之前，一定要先把酸筍的味道炒出來，鍋裏放多一些的油，然後放入大蒜和酸筍和一小把白糖，把酸筍的味道炒出來。

5. 5.酸筍炒出味道之後就加入香料、生薑、幹辣椒、之前煮好的田螺，炸好的鴨腳，紫蘇一起爆炒，再加入醬油，蠔油，鹽，辣椒油調味。幹辣椒和辣椒油的量根據個人吃辣程度加，因爲鴨腳炸過之後會很有點黏，所以炒的過程中容易粘鍋糊鍋，可以加入之前熬煮的肉湯避免炒糊。

6. 6.炒好的鴨腳田螺料放入之前煮好的肉湯裏面繼續燉煮，大概燉煮15分鐘之後，根據個人口味加入鹽和雞精調味，最後加入炸好的芋頭和油豆腐，煮至芋頭變粉變軟，就完成了。