家常田螺鴨腳煲

吃貨的改變，此配方適用於4到5人的聚餐

用料  

家常田螺鴨腳煲的做法  

1. 熬高湯
   1.冷水下鍋，放料酒、蔥、姜，水開之後，將筒骨撈出;
   2.另起鍋，將筒骨、生薑、蔥放入鍋內，水漫過筒骨多一些，開火。
   3.大火燒開之後，慢慢調整，熬至肉酥爛。
   4.將筒骨撈出，湯過濾，放至乾淨的碗內儲存。
   (如未使用完，可冷凍儲存)

2. 1.田螺買回來，拿水泡一會;
   2.拿鋼刷把田螺一個個刷洗乾淨，每個地方都要刷乾淨;
   3.刷完的田螺拿水泡着，再一個個把田螺尾巴夾掉，拿水清洗一遍，瀝乾水分。

3. 1.帶皮鴨爪洗淨，瀝乾水分;
   2.鍋內放多點油，熱油，將一半鴨爪放入鍋內開炸，炸至鴨爪起泡，撈出放在涼水內，再熱油放剩下一半鴨爪，按照以上方法操作。
   3.炸好的鴨爪，放入涼水內泡着，泡10分鐘，撈出瀝乾水分。
   4.喜歡芋頭的，也可以把芋頭切片，過油炸一下

4. 起鍋熱油，放入適量的蒜、生薑翻炒出味，放入酸筍爆炒，翻炒出味之後，放入幹辣椒粉，爆炒撈出。
   根據口味調整辣椒粉的多少

5. 1.起鍋放油，熱油之後，放入蒜、大蒜苗頭、八角、桂皮、香葉翻炒出味，再放入處理好的田螺翻炒出味、放入鴨爪繼續翻炒、加入生抽、炒好的酸筍、剝殼的鵪鶉蛋爆炒;
   2.倒入少許開水漫過鴨爪，大火收汁;
   3.水分變少之後，放入準備好的高湯，小火慢燉，大概燉40分鐘;
   4.放入焯水過的豆芽、油鍋、腐竹、紫蘇、蒜苗、蔥到鍋內，開吃。
   
   準備一些高湯或者開水，待湯變少，可加入。

6. 自己做的乾淨、湯色不會發黑、切記不要放入太多品種香料，影響口感。

小貼士

1.幹辣椒粉，各位根據各自的口味放入;
2.燉好的湯，可以加一些蔬菜配菜，不要加魚肉、雞肉、牛肉等。