蒜蓉菌菇花甲開背蝦

這是一個純碎碎唸的菜譜，我只有一張成品圖，因爲做飯過程中我沒有乾淨的手可以拍圖😂
信我，我會把做這道菜的技巧都告訴你們~這道菜宴請朋友非常合適！顯得非常貴！康忙！中華小當家們！ ~(≧▽≦)/~啦啦啦

用料  

蒜蓉菌菇花甲開背蝦的做法  

1. 清洗花甲：大盆＋一大勺鹽🥄＋水＋花甲，讓花甲靜靜地吐沙30分鐘後，換水，繼續＋新的水＋鹽繼續吐沙，如果時間允許，2小時能吐得非常乾淨。
   
   處理大蝦：此處可以用基圍蝦，我用的是比基圍蝦大一倍的我也不知道叫什麼蝦的蝦🦐肉質優秀。1.右手抓蝦頭，左手抓蝦身，雙手往下一折，頭裏的髒東西就會出來，再擠一擠腦袋裏還有髒東西，順着扯蝦線也能扯出來~（不要覺得不會，試一試就會了）沖洗乾淨。2.把蝦平着放案板上，像片肉一樣從蝦身的“脊柱”中間片去，一直片到蝦尾，靠頭的那邊用刀深一些，此處一定要小心。也可用廚房剪刀✂操作。把蝦鬚也剪了。這一步就是要讓蝦能開背，平鋪着，不能平鋪說明你砍它砍得不夠深。

2. 熬製蒜蓉汁：1.鍋中放一些油，燒熱後轉小火。2.把切碎的蒜蓉倒進去，慢慢炸一會兒。3.聞到濃郁的蒜味或者蒜有一點點金黃色的時候，＋一點蘿蔔乾碎炒一炒。4.用一個小碗＋半蠔油＋一勺生抽＋一點點老抽＋一點鹽＋五勺水，攪拌一下，倒進鍋裏的蒜蓉裏，一起炒。
   你需要得到一碗寬湯的蒜蓉汁，水開了就可以盛出備用。
   可以嘗一下，如果淡了就＋鹽，可以味道重一點。爲什麼要加水呢？因爲下一步是要烤制，怕到時候很乾。如果家裏沒有烤箱，是放鍋裏隔水蒸的話，這一步＋一丟丟水或者不＋水都行。

3. 焯菌菇：我用的是金針菇和蟹味菇，你可以用一切你想用的菌菇或者粉絲鋪底。1.就用剛剛熬蒜蓉的鍋，燒一小鍋開水。2.倒入菌菇＋一點鹽＋一點油，焯熟盛出備用。3.均勻地鋪在你待會兒要裝菜的烤盤或盤裏備用。

4. 焯花甲：1.就用剛剛焯菌菇的水，或者如果你想燒過一鍋水也行，你開心就好。2.放入三片生薑，倒入吐好沙的花甲，倒一點點料酒（因爲我沒有，所以我沒倒），倒幾滴油。3.花甲開一點口了，撈出，瀝水。4.鋪在剛剛的金針菇上，鋪一半的位置，留一半給蝦。

5. 做作地擺盤：1.菌菇和花甲都擺好了，請把開背的蝦美美地擺好。2.把蒜蓉汁一勺一勺地舀在蝦的背裏，一隻蝦一勺差不多了，剩下的就均勻地澆在花甲上。儘量每一個蝦和花甲都有蒜蓉的寵幸。3.吃辣的朋友，灑上切好的紅椒和小米椒，不吃辣可以省略這一步。

6. 放進烤箱或者蒸鍋：1.烤箱210℃預熱10分鐘後，把我們的東西放進去，中層，200℃上下火，12分鐘左右，觀察，如果蝦你看見下面沒熟，再多烤個一兩分鐘就可以了。2.如果是放蒸鍋裏，我感覺應該15分鐘應該夠了吧，反正你掀開來看一眼唄，蝦熟了就輸了的。

7. 再次做作地擺盤：拿出來啦，請灑上大量的蔥花或者香菜，總之是綠色的東西，端出去，盡情享用吧！
   
   非常簡單！！！請試一下！！！