激活幹酵母
養夠14天的酵母，棄種就可以鋪在油紙上風乾，風乾後打碎，放在罐子裏用料乾酵母粉5g涼水10g10%t170➕90%t65混合粉5g激活幹酵母的做法第一天：攪拌均勻，室溫24度靜置已經有小氣泡了，取10g種➕10g粉➕10g水混合，剩下的種扔掉這個...
乾酵母麪包27：hot cross buns復活節麪包
圖譜均來自澳洲菜譜。有辨識度的麪包，下午茶配咖啡，不過節也吃。這個是簡單粗暴直接混合法，符合澳洲人風格。如果想細膩些，可用後油法甚至中種法。9個。用料中或高筋麪粉300克乾酵母7克溫牛奶125ml糖27克肉桂粉半茶勺雞蛋...
拯救過期/失活酵母
疫情期間翻出來一包過期酵母，活性已經喪失大半沒辦法做麪包或者饅頭了。抱着試試看的心態做了個波蘭種麪糰，用來煎成的餅軟乎乎的有發酵風味，無糖無油無鹽也很美味❤️用料失活酵母1克高筋麪粉50克水50克拯救過期/失活酵母...
檢驗乾酵母活性
用料糖3克溫水37度50克乾酵母3克檢驗乾酵母活性的做法37度溫水中加入糖攪拌均勻，再加入3克酵母攪拌均勻，等待5分鐘如圖有很多泡泡就是活性酵母如圖就是失效酵母小貼士買了大包乾酵母粉的，做吐司，饅頭前最好測下酵母有沒有...
天然酵母培養-葡萄乾酵母
天然酵母做出來的麪包沒有發酵味，濃濃的小麥粉的香味讓你吃一口忘不了😀用料無油無添加葡萄乾（紅的綠的都行）100g礦泉水250g天然酵母培養-葡萄乾酵母的做法瀝勺，瓶子，勺子，都要煮沸消毒。葡萄乾用純淨水清洗一下，把灰塵啥的...
紅棗乾酵母
在下廚房沒發現紅棗乾酵母，我來發一個。用料紅棗幹100g涼白開200克細砂糖40克紅棗乾酵母的做法11月22日，玻璃瓶沸水燙下消毒，放進棗幹100g，涼白開200g，20g白砂糖。每天開蓋搖晃透氣一次。11月24日，補放20g白砂糖，大家直接在...
測試乾酵母活性
用料燕子耐高糖乾酵母2克白砂糖3克溫水8克測試乾酵母活性的做法乾酵母➕白砂糖➕溫水加入碗裏攪拌均勻靜置20分鐘20分鐘後冒起來的就是有活性的乾酵母小貼士❶溫水是指不燙手溫度剛剛好的，可以用手指測試伸進去不燙溫...
葡萄乾天然酵母超簡單容易養活
其實養酵母真的不難。我開始也是各種忐忑，看了兩本書，什麼黑麥粉全麥粉，家裏都沒有還特意去淘寶，淘寶回來又不敢動手，直到看到焙友用天然酵母做麪包，問了方法，她反覆強調真的不難，我也動手實踐了。真的很容易，只要動手實踐就好...
LM 鮮酵母 乾酵母轉換比例
網上偶然看到的，做下記錄留給自己用。源自：用料麪粉水LM鮮酵母乾酵母轉換比例的做法...
米酒（用高活性乾酵母做的）
自制的米酒度數低不傷身用料長糯米500克黃冰糖500克開水2000克高活性乾酵母12克米酒（用高活性乾酵母做的）的做法糯米隔夜浸泡，第二天蒸熟。涼了放入酵母用手拌勻（我還加了些幹玫瑰花瓣）冰糖用開水化開，放涼放涼後，就倒入。用...
酵母活性測試
無意間翻出來一袋酵母，怕浪費了一鍋麪粉，就先測試下活性吧，看視頻裏，就像天女散花一樣，也像水下的煙花，特別好看，意味着它還活着😆我買的是安琪耐高糖100g高活性乾酵母，生產日期19年12月，常溫下一直沒有開封，還有兩個月到期😂，活...
測試酵母活性--Nickery Notes
麵包發不起來的時候是不是有懷疑過自己酵母的活性呢？這個筆記就告訴大家怎麼測試酵母活性的。16/12/2015用料酵母1小勺/1tsp/或者把做麵包所需要的量進行激活也行溫水適量（我剛用了45g）糖一小撮測試酵母活性--NickeryNot...
活性超強的天然酵母香蕉酵母液製作
如果讓我來選一個我最喜歡的水果酵母那就是香蕉，因爲操作簡單，並且養制過程中氣味相當好聞，淡淡的香蕉味伴有一點點發酵的酒精味道，過程相當愉悅。香蕉的酵母液活性很強，比葡萄或者其他水果快很多，因爲香蕉本身就是一個快熟...
酵母活性檢測
啓封的酵母可以這樣檢測是否失效。用料酵母5克糖半勺溫水一杯酵母活性檢測的做法準備做發糕的酵母&加了點糖的溫水。厚陶器比較保溫。剛灑進溫水，水錶溫度相對較低，細看靠近杯壁的酵母粉已經開始有活性了。攪一攪，所...
乾酵母和鮮酵母的區別
有些朋友糾結到底是鮮酵母好還是乾酵母，大家看完菜譜後可以根據個人需求選擇用料酵母3克鮮酵母9克乾酵母和鮮酵母的區別的做法1.鮮酵母用量是乾酵母的三倍2.鮮酵母爆發力好，烤出來有一股麪粉的香味3.鮮酵母到貨後放進密...
五大品牌高活酵母活性對比
用料酵母4克細砂糖少許溫水小半杯五大品牌高活酵母活性對比的做法前幾天做了個麪包，手揉的！！後面麪糰發不起來，那個氣啊！於是把市面上常用的幾個牌子買來做個比對也許對大家有幫助！這次用到了上述的五個品牌！燕子、安琪、聖...
瑞典肉桂卷（附鮮酵母、活性乾酵母、即時酵母用量換算公式）
SwedishCinnamonRools瑞典據說是肉桂卷的發源地，每年的10月4日被定爲“肉桂卷日”（多好的節啊）。和美式肉桂卷不同的地方：一，表面裝飾。美式肉桂卷一般在表面淋上濃濃的糖霜，瑞典肉桂卷用nibsugar裝飾（一種北歐裝飾用糖粒，爲...
酵母活性
用料酵母3克糖3克溫水一杯約70克酵母活性的做法溫水中加入白糖，撹勻，倒入酵母，撹拌至溶解，靜置觀察，左邊:安琪普通酵母，右邊:法國金裝燕子。圖中爲5分鐘後的反應10分鐘後30分鐘後40分鐘的狀態。可見左邊酵母活性不足，不可用...
活潑的 乾酵母
對於新手而言，每一個不熟悉的環節都會導致失敗。每次成功激活幹性酵母看到活潑多氣泡的酵母都好開心吶深圳夏天好熱，30好幾的氣溫家裏不通風的話，室溫也好高用料乾酵母適量白糖一點溫水適量適量活潑的乾酵母的做法這次用...
葡萄乾酵母
固體酵種可用於潘娜託尼用料葡萄乾60克水180克蜂蜜5克葡萄乾酵母的做法葡萄乾+水+蜂蜜，一起放入消毒乾淨的玻璃瓶中密封，靜置於28度溫度下5天。每天用消毒的筷子或勺子翻攪二次。第三天，小汽泡產生有濃郁的葡萄酒味就成...
酵母活性檢測（買到了某寶壞酵母）
太氣了！！！怪不得最近麪包不長個！某寶買到的分裝金燕酵母太差了，不是過期就是冒充用料溫水36度100ml酵母一小勺糖一小勺酵母活性檢測（買到了某寶壞酵母）的做法放置15分鐘15分鐘高度20分鐘高度有效期都到17年小貼士這是逼我買5...
酵母餅乾
口感像蘇打餅乾用料酵母5克麪粉350克水100克，雞蛋50克糖少許鹽3克醬油，蠔油，鹽焗雞粉，適量酵母餅乾的做法所有材料和成比較硬的麪糰，擀薄，造型，鋪烤盤，進烤箱，靜待一個小時，也可以直接烤，烤箱上下火160度，20分鐘吃起來像在吃蘇打...
葡萄乾酵母液（天然酵母）
溫度低的日子製作天然酵母需要更多的耐心。從葡萄乾泡水裏到馬上能製作麪包這個週期太長了，得佛系。配料裏的量有點多，最終制作酵頭我只用了50g，多下來的可以直接用來來製作包子饅頭的。也可以根據自己情況按比率減少。...
酵母寶寶（活酵）養成記
用料葡萄乾1水3酵母寶寶（活酵）養成記的做法2019.11.17第一天（葡萄乾+純淨水1：3的比例，蓋好瓶蓋常溫放置）靜置的第二天，開啟蓋子放下氣靜置的第三天，沒什麼變化呀，看下去他廚友的，原來要偶爾搖晃一下，然後開蓋子放下氣第四天，發現...
乾酵母 鮮酵母的兌換比例
乾酵母和鮮酵母的比例爲1：3用料乾酵母1份鮮酵母3份乾酵母鮮酵母的兌換比例的做法鮮酵母需要激活哦...