零失敗不消泡🌟🌟紅絲絨斑馬紋戚風蛋糕

細膩柔軟有彈性的戚風蛋糕，加點小心思，做一個切開有驚喜的紅絲絨斑馬紋有顏值戚風蛋糕，層層分明，不易消泡。

模具：6寸活底加高蛋糕模

用料  

零失敗不消泡🌟🌟紅絲絨斑馬紋戚風蛋糕的做法  

1. ️熱水開好紅曲粉，加入幾克低筋麪粉攪拌均勻，混合蛋糕糊不易消泡。牛奶+玉米油+10克白砂糖需完成乳化看不見油花，篩入低筋麪粉；分離蛋清，打入4只蛋黃攪拌均勻

2. ️蛋白加2克白醋，40克白砂糖分兩次加入，將電動打蛋器調節最高檔位，打至魚眼泡狀態第一次加入白砂糖，打至蛋白霜增厚第二次加入白砂糖，打至中性發泡狀態，將無線打蛋器調節最低檔位繼續打至乾性發泡，拉起蛋白霜呈直立狀態，從高速轉低速有效減少產生的大量汽泡；

3. ️將三分一的蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回餘下的蛋白霜中翻拌均勻，狀態如圖細膩順滑，沒有過多的汽泡，分170克蛋糕糊與紅曲糊混合翻拌均勻，紅曲蛋糕糊狀態細膩順滑，兩種顏色蛋糕糊備用。

4. ️將兩種顏色的蛋糕糊一勺一勺加入到6寸加高活底蛋糕模，如圖所示，直接全部加完，動作稍快，以防放置過久消泡。做好用筷子或牙籤上下拉花。

5. ️提前預熱烤箱10分鐘以上，置中下層，上火130，下火140，一小時根據各款烤箱調節溫度，僅供參考。出爐大力震盤，倒扣在晾架上，冷卻後切塊享用。

6. 出爐大力震盤，倒扣在晾架上。

7. 成品1

8. 成品2

9. 成品3

10. 成品4

小貼士

此方糖量較低，喜甜自行加量。溫度僅供參考。