潮汕打冷魚
北方人可能很少吃這種魚或者很多人不認識，這種魚叫長尾大眼鯛魚，由於眼睛大而得名。我也是按照潮汕地區傳統的做法和吃法，更能體現魚的鮮，現在潮汕還有這種魚的吃法，很獨特。以前潮汕人出海打漁，由於出海時間長，魚不好存放，就...
潮汕版燜魚
我老公不愛吃魚卻經常跟我說燜魚很好粗昨晚打包回來給我吃，味道是不錯，就是量太少。今天一大早就去市場買了材料回來煮因爲我們潮汕人吃不了太辣的所以我就下了一丟丟辣椒。用料魚中骨2條姜6片蒜苗1根辣椒1根洋蔥適量鹽...
潮汕蒸魚
原諒我永遠記不得魚的名字，總之這個做法適用很多深海魚，妙就妙在簡單又能吃出魚本身的清甜，又不破壞魚本身的營養用料深海魚一條蔥姜適量豆瓣醬兩勺料酒三勺紅辣椒一顆潮汕蒸魚的做法把魚洗乾淨（多衝幾遍，否則帶血會很腥），倒...
潮汕特色魚
每次去老媽家吃飯，都能學到一種新菜！用料鱸魚1條食用油適量鹽適量蒜蓉適量薑絲適量辣椒適量醬油適量芹菜適量潮汕特色魚的做法魚切成兩半，洗淨。加入油與鹽，上鍋蒸熟（時間視魚的厚度自己把握，水開後10分鐘左右）。出鍋後鋪上...
潮汕魷魚粥
幹魷魚一個溼魷魚1個用料大米2杯冬菜4克薑絲1克潮汕魷魚粥的做法排骨跟米一起放到電飯煲煮可以加點乾貝一個幹魷魚一個溼魷魚鹹的洗乾淨把魷魚身上的膜撕掉一定要撕掉不然很難嚼把魷魚剪成細絲狀準備一個番茄切塊還有...
潮汕雜魚煲
以前在潮汕菜館吃過，但疫情期間什麼都沒得吃，只能自己動手。用料小雜魚12條五花肉10片青椒半條蒜頭兩瓣芹菜1根姜五片鹽適量普寧豆醬兩勺潮汕雜魚煲的做法先用姜蒜爆香，下五花肉炒至表面金黃出油，薑絲要留下一點，等下撒面...
潮汕·香煎手打墨魚餅
自家純手工手打墨魚餅→香煎的墨魚餅，又鮮又嫩，肉泥略帶顆粒，很有口感。搭配金桔油或芥末醬油（可甜可鹽），美味十足，自家做的料足，香味四溢，又鮮又嫩，家庭聚餐，下午點心，來上一盤，愛了愛了😘😘用料墨魚雄的精巢&雌的纏卵腺&...
潮汕魚餅
妹妹最喜歡的一道菜！平時很挑食的她，對魚餅超喜歡。食材新鮮，做法簡單，不妨來試下哦。用料九肚魚麪粉克雞蛋鹽潮汕魚餅的做法備料。九肚魚雞蛋麪粉香菜小辣椒洗乾淨切好放一起攪拌。以上食材攪拌均勻。熱鍋加油放進去煎。...
潮汕魚飯
用料巴浪魚或秋刀魚12條粗鹽潮汕魚飯的做法把魚表面清洗乾淨，不要殺，一層魚一層粗鹽，(如果沒有粗鹽可以用細鹽，但不要太多，用了細鹽需要把鹽稍微洗乾淨，煮魚的水含鹽量不能超過6%的水)擺放如圖，醃製一個小時之後，鍋中燒開水，水...
島鰺魚飯（潮汕打冷）
配方和圖片都出自一個廚藝大師之手，我就簡單粗暴地拿來主義啦！我一直非常喜歡吃潮汕打冷中的魚飯，佐粥/下酒都一級棒！用料島鰺魚150克檸檬1個普寧豆醬適量島鰺魚飯（潮汕打冷）的做法島鰺魚柳用檸檬冰鹽水浸泡醃製一小時，鹽和...
潮汕打冷（魚飯）
【魚飯】不是飯，是潮汕人對魚的一種處理方式，我爺爺說以前出海捕魚沒有像現在這麼方便快捷，保鮮技術更是沒有，所以他們會在船頭燒一爐海水，把捕撈上來的各種海魚稍微分類，加海鹽，放筐裏碼整齊，煮熟後可存放更久。舊時，米在潮汕...
潮汕魚生
在潮州上班的時候吃到。離開後摸索出來了。按照這個方子做味道八九不離十。但是就是刀工沒人家的好。ps：潮汕魚生大多吃淡水魚。這裏全部換成三文魚。寫的比較糙。因爲方子僅僅自己記錄用。用料香菜根羅勒葉把小蔥幹洋...
潮洲打冷（大眼雞魚）
用料大眼🐟4條薑片少許蔥3根白酒少許普寧豆醬適量潮洲打冷（大眼雞魚）的做法大眼魚買來，洗淨，涼幹水份。用少許白酒塗摸🐟身，靜待十五分鐘左右。薑切片，蔥切大段。把薑片、蔥段鋪在🐟身，🔥水，水滾後放入魚蒸15-18分鐘左右（視魚...
潮汕柯魚飯
用料梅花肉170克幹香菇4朵幹魷魚小半個草魚400克香蔥2根米三杯醬油2勺鹽適量蠔油適量生粉適量潮汕柯魚飯的做法一、先將梅花肉切片，加少許醬油、蠔油、生粉以及油醃製下；二、將香菇泡發切片、幹魷魚剪條後加淘米水浸泡；...
潮汕熟魚
好久沒吃魚了，加上天氣又變熱，就想吃點能送粥的。可惜買不到花仙和巴浪，那就用秋刀魚代替吧。用料秋刀魚2條醬油適量鹽一勺潮汕熟魚的做法把秋刀魚拿出來解凍，解凍後洗乾淨，殺魚。（我是把裏面的內臟什麼的全弄掉的。用清水...
潮汕草魚粥
用料草魚肉三兩香腐皮適量姜一小塊香芹菜兩條蔥兩條胡椒粉適量鹽適量魚露適量水澱粉少許潮汕草魚粥的做法先煮好白粥，我是用昨晚吃剩的白飯煮的（勤儉節約嘛😄）把香芹菜切段，一小塊姜切絲，再備點蔥花，作料就完成了😊把草魚肉...
潮汕魚丸
用料馬膠魚500g胡椒粉2克鹽10克姜蔥水凍的冰塊80g番薯粉30g蛋清2個小蘇打3克蒜頭油4g魚露4g料酒1勺蔥姜水凍的冰塊100g雞精2g豬肥肉50克潮汕魚丸的做法買來的馬膠魚冰箱冰凍半個小時把魚肉取出來，皮不要了稱好差不多50...
潮汕魚粥
用料魚條姜克胡椒粉克大米杯冬菜克料酒勺菜油克雞蛋蔥花生醬乾貝香芹香菇潮汕魚粥的做法把珍珠米和乾貝泡發用料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉醃製魚片20分鐘以上把魚頭和魚骨用菜籽油煸炒加上一個煎雞蛋、蔥、姜，放開水大火...
潮汕魚冊
想吃就自己做了用料魚泥或者魚滑半斤香芹1根紅色彩椒1個潮汕魚冊的做法魚滑，魚泥先調好味，拿起2顆肉丸大小，用刀背平鋪在砧板上，然後用刀收起來，放入開水成形一片後亂入事先調好的肉末，中間放入芹菜一根和彩椒一根，捲起來，第...
潮汕銀魚烙
做了好多次銀魚烙，誰吃誰誇，大家說好纔是真的好！用料銀魚200克薯粉100克水一小碗雞蛋1只蔥花兩根金不換幾片沙茶適量食用油一小勺胡椒粉適量雞精適量魚露適量潮汕銀魚烙的做法1、薯粉加水輕拌，至無顆粒全融化。2、直接加...
潮汕魷魚蛋
魷魚蛋不是魷魚煎蛋，而是魷魚卵煎蛋，由於卵和蛋在潮汕話中是一樣的發音，所以簡稱魷魚蛋用料魷魚卵3大勺雞蛋4個五花肉250g潮汕魷魚蛋的做法先把五花肉去皮，剁成肉泥將魷魚卵剁碎將肉泥和剁碎的魷魚卵混合再剁一下，混合均勻...
潮汕魚蝦餃
魚皮餃子，鮮蝦餡兒。滿滿的美味！用料蝦只豬肉魚麪粉潮汕魚蝦餃的做法蝦洗乾淨剝皮。調好餡兒。一餃一蝦。超美味！...
潮汕龍蝦打冷
七夕宅家作品用料龍蝦1只料酒勺蔥根薑片小番茄潮汕龍蝦打冷的做法龍蝦放水裏煮40分鐘，加姜蔥料酒煮完放冷，用保鮮紙包住放冰箱冷藏5個小時把龍蝦肉取出來擺盤...
潮汕打冷-凍蟹
用料花蟹3只淨水4000克冰2大塊姜3片潮汕打冷-凍蟹的做法買回來將花蟹洗淨，放冰箱速凍30mins.（速凍主要是凍暈花蟹，要不然腳會在熱鍋裏掙扎而全部掉落）拿出半昏迷的蟹放入燒開的淨水中放入薑片，煮開後文火25mins之後撩出放...
潮汕雜魚煲
用料小海魚10條五花肉100克冬菜2勺鹽適量蠔油適量蔥蒜青紅椒等配菜隨意隨意生抽1勺潮汕雜魚煲的做法食材準備好，將五花肉鋪在底部，海魚鋪在肉上面，其他配料全部放進去，加水沒過魚，開大火煮5分鐘，再開小火煮5分鐘即可。很鮮！...