有關巧克力調溫知識的做法步驟和巧克力調溫知識做法圖解

巧克力調溫知識

08-29

巧克力是以可可漿和可可脂爲主要原料製成的口感細膩香氣濃郁的甜品。【黑巧】【牛奶巧】【白巧】熔解溫度:50~55°C45~50°C40~45°C冷卻溫度:27~28°C26~27°C25~26°C調溫溫度:31~32°C29~30℃28~29°C凝固溫度:10~...

調溫巧克力

06-10

適合家庭操作的調溫巧克力，沒有大理石板也可以完成再結晶步驟。做前請看小貼士，牛奶巧克力和白巧克力和調溫溫度，以及成形和儲存溫度也有說明。用料66％黑巧克力180g凍乾草莓10g堅果（夏威夷果）20g調溫巧克力的做法準備食材，適...

情人節巧克力（隔水調溫）

10-27

情人節快到啦～開始做巧克力吧～用料法芙娜85%黑巧克力200g冰水（冰+水也可以）1盆（最好與放置巧克力的盆子一樣大）熱水1/2鍋情人節巧克力（隔水調溫）的做法巧克力一邊隔水融化一邊攪拌直至45-50度（盆子最好與鍋子一樣大小這樣蒸汽...

巧克力調溫小技巧

12-20

帶你進入巧克力的神祕世界簡單三步學會調溫巧克力製作，升溫，降溫，再回溫用料巧克力若干巧克力調溫小技巧的做法黑巧克力放入容器，容器用導熱快的不鏽鋼更好隔水加熱融化，邊加熱邊攪拌，溫度控制50到55度之間完全溶化後，冰浴法...

巧克力草莓（詳解微波爐版巧克力調溫技巧）

09-05

巧克力草莓的方子還蠻多的，但是僅僅將巧克力融化就直接使用，通常會讓巧克力失去光澤，口感也會變差。這是因爲巧克力的可可脂中包含了結晶型相異的脂肪，只是把巧克力熔化無法使脂肪再度結晶。這就需要進行巧克力調溫，讓巧克...

巧克力調料

02-14

這是我在無意中發現的菜譜，很好吃的用料黑巧克力四塊掰小水適量可可穀物球一個奶粉或牛奶適量巧克力調料的做法將所有用料倒入榨汁機，榨成棕色，有一些小顆粒狀就可以了。注：如果有料理機沒有榨汁機的話，可以用料理機搞低速...

巧克力調溫

01-14

從沙包老師那裏學來的，按自己的思路整理了一下用料巧克力250克巧克力（種子）50克巧克力調溫的做法燒一小鍋水，溫度達到50度～55度關火巧克力放入瓷碗，然後放在鍋中融化，需要不停地攪拌巧克力千萬不能碰到水巧克力融化過程中千...

巧克力調溫裝飾記錄

02-25

之後會長期練習巧克力…提前記錄一個菜譜用料黑巧克力N克巧克力調溫裝飾記錄的做法配件...

巧克力裝飾插片（巧克力調色）

04-04

現在滴落蛋糕，淋面蛋糕都非常適用的巧克力裝飾插片，不需要模具，隨性，快手。代可可脂和純可可脂都可以，做裝飾用，我一般都是代可可脂的，經常都是突發奇想，需要很快做出來，代可可脂比較快手，幾分鐘OK，如果要求比較高用純可可脂也可...

巧克力調溫說明及理論（自用）

02-04

巧克力調溫的理論和數據，自己存一下，數據和圖片來自網絡，我只是總結存給自己看~有空來補步驟圖~用料巧克力原料克巧克力調溫說明及理論（自用）的做法巧克力的主要成分巧克力加工（不知道能不能手機端點大圖看，此頁來自小山進的...

手工調溫巧克力

01-07

其實很簡單，一看就會只爲記錄，方便以後翻閱❌重要的事情說三遍全程不要點進去一滴水全程不要點進去一滴水全程不要點進去一滴水用料54.5%黑巧克力300克33.6%牛奶巧克力100克手工調溫巧克力的做法第一步：兩種巧克力豆混合...

調溫夾心巧克力[廚studio ]課後作業帖

06-22

本帖爲廚丟丟線上課程的課後作業及交流區。有興趣的朋友可以訂閱[廚studio]隨時瞭解最新課程資訊～用料黑巧克力400克調溫夾心巧克力[廚studio]課後作業帖的做法...

美味絲滑巧克力調溫巧克力

04-17

巧克力應該是每個孩子最愛的美食之一！在我看來，它簡直是個神奇的存在，甜蜜中透露着微苦，入口即化，回味無窮，老少都愛…學習做巧克力的動力是爲了“討好”家裏的兩個寶貝，當然也是爲了滿足自己實現“巧克力自由”的夢想哈哈😊...

全素調溫黑巧克力

07-11

喜歡黑巧又不喜歡吃甜的怎麼辦，自己買原材料吧，原材料還是有點甜……用料70%黑巧克力（或任意原材料）400克以下材料根據口味添加：任意椰子油，茶油，橄欖油各種天然的油40克（不要超過15%）辣椒口味：1克辣椒粉抹茶口味：4克黑加侖口味：...

巧克力調溫甘納許

11-22

以前看肉肉田的直播課講黑巧和白巧的成分黑巧的百分比是可可液塊的佔比包含了可可固形物和可可脂，可可脂多少決定巧克力的流動性，一般都黑巧品牌沒有專門寫出可可脂的百分比，但有可能都低於18%，可可百利的黑巧包裝上有五...

巧克力調溫方法1—冷水法

04-21

可可脂當中，存在6種熔點不同的結晶。這些結晶各自的熔點（固體開始溶解的時候，或者固體與液體共存時候的溫度皿）分別爲I型（17°）、II型（23°）、III型（25°）、IV型（27°）、V型（33°）、VI型（36°）。其中I~IV型的熔點較低，所以容易發生常溫...

酸奶山楂巧克力球！針不戳👍 外加詳解巧克力的融化和家庭調溫法

09-07

又是一款最近很火的網紅甜品哈，山楂巧克力球，這個創意真的很贊，大大提升了白巧在我心中的地位，和山楂組合在一起不要太好吃哦~小法做了兩種口味，簡單快手，白巧的真的很好吃，山楂的酸甜感中和了白巧克力的甜膩和厚度，口感清爽...

巧克力調溫方法2—大理石調溫法

04-21

在大理石操作檯上攪拌巧克力液，需要透過巧克力的實施狀況判斷溫度，所需技巧較高。把調溫巧克力加熱至40~50°c，取1/3分量放在大理石操作檯上。用抹刀反覆來回抹開降溫至26~27°c。出現結晶核以後，與剩餘部分混合在一起，調...

巧克力餅乾（耐高溫巧克力豆）

11-28

_(:з」∠)_自己動手豐衣足食o(*≧▽≦)ツ用料可可粉50g低筋麪粉50g糖粉35g雞蛋半個黃油60g泡打粉1g巧克力餅乾（耐高溫巧克力豆）的做法大合照o(*≧▽≦)ツ少了個可可粉把所有材料都稱量好，現在開始做啦黃油要室溫軟化喲...

繁花【白巧克力花】巧克力桌面調溫法 | Q BAKE

11-30

Youtube:QBAKE貝殼B站：QBAKE貝殼下廚房:QBAKE貝殼微博:QBAKE貝殼ins:qbakestudio🎶bgm：Gotthatfeeling-PeterSandbergParadigmShift-GavinLuke用料白巧克力適量繁花【白巧克力花】巧克力桌面調溫法|QBAKE的做法桌面調溫...