滷麪（區別於燜面）
搬自B站【品諾美食開課啦】，本意是覺得品諾老師視頻講解較長，寫個文字版的，平時做飯好參考，僅供自用，侵刪用料細面500克熟油50克豬肉500克黃豆芽400克土豆1個豆角400克蔥（切碎）2段薑末10克八角3個桂皮3小塊花椒30粒老抽1勺生...
番茄醬（是paste區別於sauce）
來自thekitchen用途：湯，燉菜，chilli辣椒醬，或抹在烤法棍片上加ricottacheese用料番茄4.5千克橄欖油2tbsp海鹽2tsp檸檬汁2tbsp番茄醬（是paste區別於sauce）的做法番茄四分，中大火熱油，放入番茄炒到變軟皮開始脫落番茄過篩，濾除皮...
西安油潑面、扯麪、褲帶面、biangbiang面區別
喜歡西安麪食，特別是這些有勁道的寬麪條，區別在哪裏呢？就是多年一個糾結,搜了一些資料，更歡迎能人多多指點👏🟠油潑面，指的是一種麪食調味方法，至於麪條可以使扯麪、手工擀麪、褲帶面都可以。就是將麪條煮好之後倒在碗裏，放...
澱粉的區別
用料玉米澱粉克紅薯澱粉土豆澱粉澱粉的區別的做法鍋包肉用土豆澱粉，炸完後是硬的。酥肉用紅薯澱粉，炸完後是酥脆的。勾芡用玉米澱粉，還可以做糖醋里脊，糖醋脆皮魚，炸出來比較黏。...
關中臊子面（區別於岐山哨子面）
關中臊子較岐山臊子面來說，沒有那麼多紅油，而且是鹹鮮口味，略酸。因爲在老家西安北郊，小時候每逢過年村子裏家家戶戶都會做這道關中臊子面，每家的口味都略有不同，很幸福的感覺。不知道現在是否還保留呢，總之我們家過年，餃子和...
高筋麪粉和低筋麪粉的區別
很多朋友剛開始接觸烘焙的時候，分不清楚什麼是低筋麪粉（俗稱低粉）、高筋麪粉（俗稱高粉）以及它們使用做什麼糕點，今天，我們就來認識一下高筋麪粉和低筋麪粉，以及它們之間的區別。用料高筋麪粉克低筋麪粉高筋麪粉和低筋麪粉的區...
別老說什麼扁豆燜面，滷麪纔是王道
來北京五年了。唯獨改變不了這顆不愛吃燜面的心。從小吃滷麪，看似差不多，其實味道真的不同。但是北京似乎很難找到地方賣細如龍鬚麪的溼麪條，沒事，只要有幹龍鬚麪就能搞出來一片天。用料扁豆300克五花肉500克龍鬚麪500克...
中種、燙種、液種、老面，區別之處
1製作方法不同中種：中種只出現在中種法裏，中種法和直接法是2種最常使用的麪包製作方法。中種麪糰材料攪拌成團或者攪拌至光滑，常溫或者冷藏發酵到中間形成密實的網狀結構。液種：麪粉、水按照1：1的比例加上面粉量0.5%-1%酵...
椰子麪粉和椰子粉的區別
初入生酮烘焙，你是否也被方子裏和售賣的一種食材:椰子麪粉或者椰子粉搞懵過？我就是如此。現在基本搞明白了，記錄如下:🧡用於支撐固體成型的烘焙材料:椰子麪粉❗️也有叫椰子細粉，用於比如蛋糕，麪包，餅皮，餅底等，加水可調成糊狀...
即享柚子茶（區別於蜂蜜柚子茶喔）
冬季霧霾呼吸道疾病剝開紅柚覺得不能浪費去火神器-柚子皮不想喝甜到齁兒的蜂蜜柚子茶蜜漬營養都流失了🌻於是創建新鮮即享的柚子茶☕️用料柚子皮+果肉若干冰糖少許水即享柚子茶（區別於蜂蜜柚子茶喔）的做法柚子洗淨剝皮，可...
燙麪、半燙麪、發麪、死麪的區別
用料麪粉中筋麪粉燙麪、半燙麪、發麪、死麪的區別的做法燙麪：熱水和麪，軟中帶韌。常用於製作：菜角，糖糕，蝦餃等。燙麪黏手，要撒底粉或手抹油防粘。延展性最差，筋最容易斷。半燙麪：一半熱水一半涼水和麪。有涼水面（死麪）的筋性和...
油燜茭白和你們做的區別
你們做的油燜茭白方法對了嗎，今天小編來教大家酒店是怎麼做這道菜的，具體方法往下看步驟用料茭白3根生抽4勺老抽半勺白糖15克味精3克蔥花5克油燜茭白和你們做的區別的做法茭白洗淨去除綠色的葉瓣茭白改刀成滾刀塊鍋中燒...
麪粉區別
今年買了很多種不同的麪粉，打算品嚐一下，各種麪粉不同的區別，然後找出自己喜歡的品種，就把這個過程記錄下來。對每種麪粉的品質，辨別從蒸饅頭、做麪條等方式進行。未完待續。用料香滿園麪粉區別的做法香滿園麪粉1.揉麪時，能...
低、中、高筋麪粉的區別
用料耐心低、中、高筋麪粉的區別的做法低筋麪粉，又叫蛋糕粉，英文稱爲cakeflour。低筋粉顏色較白，用手抓易成團，其蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。中...
關於高筋、中筋、低筋麪粉的區別以及用途
市面上的麪粉五花八門，常常傻傻的分不清，所以就整理了這譜高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉都是小麥粉區別在於蛋白質含量、顏色、用途的不同用料高筋麪粉中筋麪粉低筋麪粉關於高筋、中筋、低筋麪粉的區別以及用途的做法高...
【土爽面】屬於江南地區人民的拉麪
用料土爽面1把胡蘿蔔1根黑木耳3兩豬肉3兩香菜2根【土爽面】屬於江南地區人民的拉麪的做法1.將肉洗淨後，切絲備用。2.將胡蘿蔔、木耳切絲備用。3.將雞蛋放入熱水中煮熟。4.在鍋中放油，油熱後將肉絲放入鍋中翻炒。5.將肉...
澱粉區別1
一直搞不懂澱粉的種類和區別，所以上網查了下，方便查找，所以複製了下，添加了一些個人看法…有網友能補充下各種澱粉具體使用感受更好。_____________分割線_____________Pass:【澱粉】是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊...
如何區別麪粉
用料低筋麪粉100克普通麪粉100克高筋麪粉100克如何區別麪粉的做法通常我們吃的麪粉都是由小麥，大米以及玉米高粱磨出來的。他鼓勵又分爲四層，穀皮，糊粉層，胚乳和谷胚。穀粒需要經過機器加工，才能成爲我們食用的麪粉低筋面...
王后粉區別
用料無王后粉區別的做法王后麪粉各種型號區別...
澱粉區別
用料澱粉勺澱粉區別的做法總稱：澱粉生粉：馬鈴薯粉也叫土豆粉粘稠度最低：生粉，用於勾芡粘稠度適中：玉米澱粉，用於上漿，掛糊粘稠度較強：紅薯澱粉，用於油炸粘稠度最強：綠豆澱粉，焦溜丸子炒肝涼粉...
澱粉區別2
接上一篇→Pass：【澱粉】是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯...
發麪半發麪死麪燙麪區別
用料麪粉克發麪半發麪死麪燙麪區別的做法發麪：發麪顧名思義就是發酵過的麪糰，以前發麪多是用老面頭髮酵的，現在更多用的是酵母粉和酵子兩種。相對來說酵母粉用起來最方便省事，所以酵母粉是現在發麪的主流，但是做出來的好吃...
普通麪粉和低筋麪粉做的蛋糕區別
自己做糕點覺得低筋麪粉還要單獨買，麻煩，總是會用普通麪粉代替，結果做出來的口感卻不如真正的蛋糕。這次就用普通麪粉和低筋麪粉方便做一個，比較一下口感。☞不是專業的，就是在家打發時間試一試的。用料雞蛋3個普通麪粉或...
還分不清麪包粉、蛋糕粉、麪粉的區別？
烘焙其實很簡單，只要有麪粉，水，鹽，酵母這四種材料就能製作經典的法式硬麪包，而做蛋糕也只要雞蛋，糖，麪粉這3樣基礎材料就行了。但是實際烘焙時會看到很多其他原材料或是添加劑，所以我們不僅要明白材料的作用及原理，也要了解哪...
高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉區別
用料高筋麪粉克中筋麪粉克低筋麪粉克玉米澱粉克高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉區別的做法高筋麪粉的蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強；常用...