還分不清麪包粉、蛋糕粉、麪粉的區別？

烘焙其實很簡單，只要有麪粉，水，鹽，酵母這四種材料就能製作經典的法式硬麪包，而做蛋糕也只要雞蛋，糖，麪粉這3樣基礎材料就行了。但是實際烘焙時會看到很多其他原材料或是添加劑，所以我們不僅要明白材料的作用及原理，也要了解哪些有害、哪些可適量攝入。這些都是相對而言對人健康沒有影響的原料的作用及原理，多瞭解這些是對自己和家人朋友的健康着想。

用料  

還分不清麪包粉、蛋糕粉、麪粉的區別？的做法  

1. 1.麪粉是烘焙的基礎，一般麪粉的製作是將小麥的胚芽和麩皮以及80%的纖維去除後加工而成的，所以麪粉種類主要取決於小麥取材部位的比例。PS：麪粉筋度是指麪粉中蛋白質含量的百分比。
   麪包粉（高筋麪粉）：蛋白質含量較高 ，色澤較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，適合用來做麪包。
   蛋糕粉（低筋麪粉）：蛋白質含量較低，色澤較白，用手抓易成團，適合用來做蛋糕和西點。
   普通麪粉（中筋麪粉）： 蛋白質含量介於高低粉之間，色澤乳白，體質半鬆散；一般中式點心都會用的較多，基礎的法式硬麪包也可以用這個。
   全麥麪粉：全麥麪粉是全粒小麥直接研磨而成，是天然健康的營養食品。口感比一般麪粉粗糙，但是麥香味更濃郁。
   酵母：是一種單細胞微生物，呈微小顆粒狀，可用於釀造生產和發酵麪糰，屬於生物發酵；與糖作用後會產生二氧化碳與酒精，受熱後酒精蒸發，二氧化碳擴張，就有了膨大效果。

小貼士

2，糖的作用一般是提升香氣、風味及營養價值，也能作用於色澤和延緩老化。
細砂糖：是白砂糖製作工藝的區別，一般按粗細分爲粗砂糖和細砂糖。因爲細砂糖細膩易溶，所以烘焙時用的一般都是細砂糖，而粗砂糖一般用於熬製糖漿等。
糖粉/糖霜：糖粉由白砂糖研磨而成，因爲容易吸潮結塊，所以會添加一些玉米澱粉以防止結塊（添加後就可以叫糖霜了）。因爲更易於融合黃油及打發，所以一般用來製作西點或裝飾糕點。
麥芽糖：是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。烘焙中一般用來做牛軋糖、太妃糖等。（麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵就叫水飴）
水飴：用樹薯粉加熱水發酵而成的糖稀，和麥芽糖的區別在於製作時的溫度不一樣，溫度越高，麥芽糖就會越硬。
木糖醇：從玉米芯、甘蔗渣等物質中提取的白色結晶粉末狀甜味劑，口味較淡，糖份偏低，可以在烘焙中代替砂糖使用，一般是糖尿病患者或者追求低熱量人羣的選擇。
焦糖/焦糖醬：焦糖是砂糖和水經加熱後焦化形成的深褐色的糖漿，製作好的焦糖加入淡奶油、黃油等材料後就可加工成焦糖醬了。一般用於調色和調味。烘焙中甜品用的比較多。
轉化糖漿：由砂糖、水和酸煮至而成，基本用於中式月餅餅皮、沙琪瑪和各種不適用砂糖產品的製作。
3，油類在烘焙中的作用是提高和改善產品的組織，使產品擁有更好的風味和色澤，延緩麪包的老化等。
黃油：黃油是從牛奶中分離出來的油脂，也叫動物性黃油，分有鹽和無鹽黃油；烘焙中常用到的是無鹽黃油，因爲無鹽黃油的味道比較新鮮，透過打發黃油能使蛋糕或餅乾膨脹起到酥鬆作用，而有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，一般作爲成品食材使用直接塗抹麪包等。
麥淇淋：是從植物中提取的油經過氫化製作成的固態脂肪，再加入添加劑做出外觀味道都很像黃油的人造黃油，俗稱植物黃油，和植物奶油一樣含反式脂肪酸，對心血管的危害不小。
起酥油：是以低熔點的黃油混合其他油脂做成的高熔點油脂（44度以上），一般用於酥皮的製作。
豬油：大家應該都很熟悉，用豬的脂肪提煉出來的油脂，低溫冷卻會變白色固態；在烘焙中一般用於中式酥皮點心的製作。
白油： 算是人造豬油吧，油脂經過加工再進行氫化而成的固態白色的油脂，烘焙中一般代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油（好像也叫蛋糕油），易打發、潔白細膩，一般用於重奶油蛋糕、奶油裝飾用，也含有反式脂肪酸，對身體有害。
食用油：橄欖油、玉米油、色拉油、豬油、大豆油、花生油等都是食用油，烘焙中用到的基本要求是無色無味的油，像花生油豬油等味大會影響口味和色澤的就包括在此列。
4，烘焙時奶類能起到提升香氣、增進口感和附加營養價值的作用。
純奶/牛奶 ：這個都知道吧，因爲有些人追求低脂低熱量，所以又分全脂、低脂、脫脂牛奶，不過一些基本營養都在脫去的脂肪裏，建議使用全脂的，烘焙中用到的就是全脂牛奶。其實做蛋糕麪包時可以用清水代替，只是味道會差一些，有時會使口感變差沒那麼爽滑。
奶粉：也比較常見，在烘焙中可以讓成品增加香味，不過因爲利益驅使又人工研製出了奶精，俗稱吉士粉，能使成品奶香味更加濃重，一般商業烘焙中用的比較多。
奶油：爲動物性奶油和植物性奶油；動物奶油也叫淡奶油，是從牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，在烘焙中一般加糖打發後用於蛋糕裝飾用，也是慕斯類甜品的原材料，當然也可以直接配上面包蛋糕直接食用；植物奶油俗稱人造奶油，是用植物脂肪和植物蛋白添加乳化劑、穩定劑、色素、香精等添加劑經加工而成的，含有大量反式脂肪酸，對身體危害較大，因爲人體吸收後很難被代謝出去。因爲成本低廉，烘焙中主要用於代替淡奶油。
奶酪：也叫芝士、起司、乾酪，種類繁多，透過發酵過程來製作，含有有益乳酸菌，營養豐富。國外經常用於搭配主食食用，國內很少直接食用，一般用於製作芝士蛋糕和披薩（奶油奶酪（芝士），是一種未成熟的全脂奶酪，潔白、細膩、微酸，適合做芝士蛋糕；馬蘇裏拉奶酪（芝士），加熱融化後可以拉出絲，一般用來製作比薩）。