牛奶低糖麪包卷，麪粉還是那個金沙河高筋麪粉……

我家小廚今天下了網課又積極做麪包！麪粉還是那個金沙河，上次吐司麪包失敗了的也是這個麪粉，不知咋的今天就做成了，是個人才🤣！
今天媽媽完全不插手面包製作，只當攝影師，話說這種水平的攝像技術可能會被開除的吧！ 😄大學開學遙遙無期，再不開學，是不是要考慮送她去新東方學烘焙……

麪包出爐，明天的早餐有着落啦！

這個菜譜她是網上找的，由於家裏原材料缺乏，和原方還是有一些不同的，例如奶粉的量原方是60g，我家只有20g……雖然很多細節不同，但是這個麪包是我們喜歡的味道，所以給小廚記個筆記，備忘一下！

如需參考！請慎重選擇！我負責不了您做壞了的責任！😀

用料  

牛奶低糖麪包卷，麪粉還是那個金沙河高筋麪粉……的做法  

1. 除黃油和鹽外所有材料，倒入廚師機和麪缸內混合，（略粘的麪糰）慢速攪打出厚膜，再加黃油和鹽，中速攪打至出薄膜，取出手揉完全手套膜，面團團圓，發酵（28度左右室溫1小時左右）……

2. 是否首次發酵好，主要看麪糰狀態，發酵環境不同，溫度及時間僅供參考！發酵好的麪糰內部要如圖中，有蜂窩結構的出現！

3. 取出發酵好的麪糰，輕壓排氣，揉出薄膜的麪糰排氣時，勿使勁拉扯或搓揉！總麪糰重480g，均分8份，每份在手中團圓，勿揉！不操作的麪糰都要蓋好防風乾！

4. 不操作的麪糰都要蓋好防風乾！全部團好後，蓋好靜置鬆弛20分鐘；

5. 給鬆弛好的麪糰整形。從最先團好的那個開始，擀成長條形。

6. 繼續擀麪皮，最終成爲長方形！

7. （不操作的麪糰都要蓋好防風乾！）如圖中摺疊麪皮，然後兩頭都往中間卷！（中間可加可不加餡，做了唯一的一個有餡的麪包卷）

8. 卷好後是這個樣子的👆🏻，收口在下！（不操作的麪糰都要蓋好防風乾！）

9. 卷好的麪包坯放在鋪了油紙的烤盤上！（不操作的麪糰都要蓋好防風乾！）

10. 烤盤放進烤箱，開啓烤箱發酵功能進行二次發酵（發酵環境30-35度左右，時間20-40分鐘）

11. 發酵環境不同，發酵時間供參考，是否發酵好主要評估麪包胚的狀態，看到麪包胚體積明顯變胖，手指輕壓能快速回彈，說明發酵OK了！（上次用這個麪粉做失敗的主要原因就是發過了）

12. 取出烤盤，預熱烤箱上下火🔥160度5-10分鐘。往麪包坯上篩一層乾麪粉，用麪包割刀（或者鋒利的刀片）在每個麪包坯表面劃個叉❌，可以割深一點！

13. 全部割好後，烤箱也預熱好了！

14. 把烤盤送進烤箱，上下火🔥160度，中下層烘烤15分鐘左右！烘烤的時間長短，溫度高低，生坯的大小，烤盤的位置，都會影響出品！有可能烤過，也有可能沒熟透。【具體烘烤的溫度和時間設定，請注意按自己的經驗，結合自己烤箱特點微調！不要完全照搬！】

15. 烘烤5分鐘以後麪包胚又鼓了一圈⭕！

16. 15分鐘後，叮！取出烤盤！（如果麪包烘烤上色較深，有可能是火力大了，表皮較硬，可能是烤的時間久了！）

17. 看，挺好的上色😍，壓一下，有彈回，貌似不明顯，我們來看下一張圖的視頻！

18. 我捏，彈回很快！說明它是鬆軟的！

19. 撕開看看，強行拉絲，其實是有拉絲的！我聲明，吃起來絕對不是饅頭的口感！

小貼士

1、此麪包的含水量較大，蛋液+牛奶＝麪粉的68％ ，麪粉不同，吸水性不同，水量一定不能照搬，請慎重斟酌！酌情減量！廚師機操作問題不大，手揉會很粘手！特別提醒：如果您是第一次做麪包，建議您看別的方子，這個麪糰很有可能粘到你懷疑人生，還是換別的方子參考吧！
2、上下火🔥160度，中下層烘烤15分鐘左右！烘烤的時間長短，溫度高低，生坯的大小，烤盤的位置，都會影響出品！有可能烤過，也有可能沒熟透。【具體烘烤的溫度和時間設定，請注意按自己的經驗，結合自己烤箱特點微調！不要完全照搬！】
3、我聲明，吃起來絕對不是饅頭的口感！絕對是鬆軟的，表面也絕對是不硬的！
如果你做的不是這樣的，一定不要妄加評論！多想想問題出在哪裏，而不要來罵方子，罵作者！我真的是怕了！好心分享，還要被罵，你說會不會心情難受！🙏🏻