吉利丁 粉/片 區別和用法

做慕斯、果凍、布丁需要了解的～

用料  

吉利丁 粉/片 區別和用法的做法  

1. 📝口感區別
   吉利丁粉製品質地更硬，沒有入口即化的口感

2. 📝替換比例
   吉利丁片 : 吉利丁粉 = 1 : 0.75

3. 📝用法
   📍吉利丁粉
   1.泡發使用4-5倍重量的*涼水*，時間大概1-2分鐘
   2.一定是將粉倒入水中，而不是用水衝粉
   3.泡發過程不要攪拌，待其自動吸收水份膨脹後，再攪拌均勻至融化（若直接攪拌，會很容易結塊）
   4.用冷水泡發的原因是：溫熱溶液中粉的外層會很快變得粘稠，容易結塊，導致泡發不均勻
   
   📍吉利丁片
   1.涼水泡軟，取出瀝乾水分
   2.放入容器中隔水融化或者直接加入溫熱的目標液體中融化，溫度不易過高，凝結能力會變差
   

4. 📝用量（重量比）
   1.像啫喱那樣硬一點狀態的，吉利丁片 ：液體 = 1 : 15
   2.像布丁那樣口感的，吉利丁片 ：液體 = 1 : 40     
   3.奶凍等入口即化的嫩，吉利丁片 ：液體 = 1 : 80