吉利丁片和吉利丁粉的用法(最全)
關於吉利丁已進行了最新的更新:20190430
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用料
水 |
吉利丁片和吉利丁粉的用法(最全)的做法
吉利丁粉怎麼用:
吉利丁粉和水的比例是1:3,5g的吉利丁粉要加入15g的水中。
現在碗裏裝15g的水,之後再倒入5g的吉利丁粉。注意:要先倒水再倒吉利丁粉,不然就無法把吉利丁粉融化好。
要用的時候,只要把吉利丁液體隔水蒸一下就好了。吉利丁片怎麼用:
吉利丁片如果放在常溫的水中,有可能是會融化掉的,就無法瀝乾水分使用,所以泡吉利丁片我們要使用冰水。
泡好的吉利丁片撈起,直接隔水蒸就可以了,一般40度的水就可以使吉利丁片融化了。關於吉利丁的補充:溫度的高低會影響吉利丁的凝膠性。一般我們用40-80度左右的水融化吉利丁片。
吉利丁粉是需要用它三倍重量的水泡發的。步驟1已經寫的很清楚。再做一次補充提醒。
關於啫喱的補充:根據你喜歡果凍的嚼勁決定我們用的吉利丁的分量。如果,喜歡啫喱硬的,吉利丁:液體=1:15;如果喜歡軟點的像布丁一樣的啫喱,吉利丁:液體=1:40
之前有小夥伴問,吉利丁片怎樣纔算泡好。其實吉利丁片浸泡了冰水之後,有彈性花紋不明顯,沒有破爛,就是我們要的效果。如果花紋很明顯,比較硬,則還需要多浸泡。
小貼士
1、啫喱:可以用於慕斯的夾層;水果啫喱杯;啫喱分層杯
2、奶凍:奶凍杯;蛋糕卷/毛巾卷的內線
3、吉利丁片要用乾淨的可食用冰水浸泡,使用的時候擠幹水份,可用廚房紙巾輕輕的吸乾水份
打個小星星:以上知識點大部分是參考多位大師的作品進行修改編輯的。
還有一點是,上面寫的1,指的是1g,比如:1:15,是指1g吉利丁:15g液體