鹹蛋黃肉糉教程/14個

記得第一次是在故鄉的一個初夏，想當然地做糉子，用的大米，糉葉沒泡……等等都是錯誤操作，佳節來臨之際，學習後的總結出此教程，力求美味，亦方便復刻創新！！！

用料  

鹹蛋黃肉糉教程/14個的做法  

1. 【糯米醃製】500克圓糯米洗淨清澈，浸泡水高於米三釐米，隔夜！次日瀝乾15分鐘不滴水，依次加入6克鹽，6克糖，60克生抽，10克老抽，攪拌均勻，醃製10–15分鐘，瀝乾多餘醬汁備用！（多餘醬汁最後放煮鍋中）

2. 【鮮肉醃製】推薦梅花肉或者五花肉500克，切長條35克一塊，依次放入糖4克，白胡椒粉1克，五香粉1克，生抽40克，老抽10克，蠔油40克，薑片20克，蔥拍切成段40克，充分抓勻（蔥姜抓破沒關係出味兒），醃製隔夜！建議冷藏

3. 【糉葉處理】幹糉葉泡水3-4小時或一夜，新鮮糉葉不需泡過夜！次日清水燒開，放入煮軟3-5分鐘，過冷水洗淨備用！

4. 【生鹹蛋黃使用方法】用清水加鹽洗乾淨（去除蛋白殘餘避免太鹹），泡料酒15-20分鐘，再泡調和油2-3個小時或者一夜就可以開始包糉子了

5. 次日就是包糉子啦！包糉子教程請自行搜尋學習，相信學習能力佳的你很快就可以學會並得心應手啦！

6. 【煮糉子】深鍋放入糉子，冷水沒過，大火燒開，轉小火煮2小時（中間糉子會上浮，可以倒扣一碗或盤在上避免漂浮煮不透），關火泡一個小時自然冷卻就可以吃啦！