每年都在深圳過年,少了一點老家的年味,炸肉丸子是客家人過年不能少的一道菜。問了親戚炸肉丸的配方,於是做起來。
用料
雞蛋 | 4個 |
豬肉 | 1000克 |
嫩豆腐 | 2塊 |
紅薯粉 | 4-5勺 |
鹽 | 兩勺 |
比目魚(烘/烤熟) | 1條 |
客家炸肉丸子的做法
首先把比目魚幹鍋不放油,烘熟。或者直接烤箱烤熟。烤出香味,磨粉打碎。(做肉丸的精華)
比目魚粉,雞蛋4個,豆腐打碎加入肉餡攪拌均勻。買肉的時候,跟賣肉的說要剁肉餡做肉丸的,他們就會幫忙選,然後麻煩他們洗好攪碎。就不用自己回家那絞肉機弄那麼麻煩啦。
加四勺紅薯粉,兩勺鹽朝一個方向攪拌均勻。如果肉還是有點成不了型就多加點粉。
最後熱油鍋,就用虎口掐出來一個個肉丸形狀,稍微理成圓形。儘量油熱一點下鍋,這樣好成型。然後調成小火。慢慢掐肉丸。先熟變成金黃色的先撈起來~
做的過程沒有拍照片,沒有想過會那麼容易成功的。哈哈哈寫這個主要是寫給我自己下次做的時候看的~如果有幸被看到,有不懂可以問我。