客家炸肉

因爲媽媽是客家人，所以小時經常會吃到的一味菜。
對於其他人來說不一定好吃，但就是喜歡小時候媽媽的味道。

用料  

客家炸肉的做法  

1. 五花肉切塊用刀背剁下讓肉鬆，再放入"調味料" 和雞蛋醃製。油開沾炸雞粉下鍋炸半熟備用。

2. 木耳煮之前半小時或一小時才泡。
   水開下鍋煮軟撈起來備用。如果用雲耳直接跳過這一步，因爲雲耳口感比較軟。但是木耳比較脆口感會比雲耳好。

3. 放多些油在壓力鍋，油熱放4-6磚南乳爆油，再放些蒜米爆香。
   然後放木耳炒一炒後，再倒入炸肉。

4. 加水沒過肉，再加一碗蒜米(這是這鍋肉的靈魂)，放糖，醬油，鹽調味。蓋上蓋子燜軟。

5. 燜好後，還有很多水就繼續開蓋燒乾水分，留意底下會焦，要經常翻炒底部。
   如果味道覺得不夠，可以稍微加鹽，醬油，南乳，糖調味，味道要淡一些，因爲水乾後會比較鹹。
   燜好留些汁，撈飯最好吃。

小貼士

之前看新聞說泡久的木耳很容易滋生細菌，很容易食物中毒，所以不要泡太久。
多留些汁更好送飯。
如果沒有壓力鍋，普通的炒鍋也可以，只是需要長些時間把肉煮軟，才能入口即化。