客家臘肉

每年都是奶奶做，今年自己學自己做，以後就不怕沒得吃啦😁

用料  

客家臘肉的做法  

1. 選用這種五花肉 就是豬頸肉下面的肉，不要切太厚。每塊都是大小均勻，買回來後沒有洗。

2. 海鹽，倒入盆中
   給豬肉的每一寸面板均勻的抹上海鹽。

3. 放在大大的盆中蓋上保鮮膜醃製一個白天➕一個晚上，期間，翻轉一次肉。

4. 第二天一大早，用溫水沖洗乾淨。

5. 沖洗好的樣子，一定要清洗乾淨，不然會很鹹。

6. 晾起來瀝乾水分，給太陽曬一曬。

7. 晾乾後的樣子

8. 準備一個盆子，依次倒入：生抽245g×3 老抽260g 料酒150克 白酒50克 白砂糖110g 所有液體攪拌均勻。

9. 把每一片肉均勻地抹上醬料，最後抓乾點水份。

10. 放入另外一個盆中，堆積在一起

11. 蓋上保鮮膜或者蓋子 醃製2個晚上。期間也是給肉肉翻一次身。

12. 再晾起來，下面鋪報紙防油滴落弄髒地板，地方一定要選用天台，通風性好。時間大概是2周。
    
    在深圳，冬至前15天，就是醃臘肉的好時機，因爲這時候天氣很好，風很大，白天也有大太陽。
    如果是冬至後醃臘肉，曬出來的肉容易長蟲，很可怕。
    
    時間要選對！

13. 曬第一天的樣子

14. 第二天

15. 第三天

16. 第五天顏色加深

17. 曬了10天的樣子

18. 60斤豬肉

19. 家裏種的荷蘭豆
    切一小塊曬了10天的臘肉試試味道。
    吃之前是整塊蒸熱18分鐘，再切小片和荷蘭豆一起炒。鹹味足，香味還不夠，好下飯啊，等你曬出油再吃😄

20. 這盤臘肉（金輝煌）是朋友從家鄉帶回來的，味甜，酒味重。看個人口味吧，我還是比較喜歡自曬有鹹香味的臘肉。

21. 曬了15天左右，已經出油了，真漂亮

22. 可以吃啦！

23. 反光出油

小貼士

1.密封儲存放冰箱冷凍1年
2吃之前用熱水清洗乾淨，蒸熱15分鐘。再切薄片炒😍