年味--客家臘肉

今年秋季遇上我工作比較閒，製作了臘腸、臘鴨和廣式臘肉，用時間慢慢地堆積一些年味。

客家臘肉的製作和一般的臘肉有點不一樣，它的做法是先將各種香料泡到酒裏幾天，等香料的香味和酒融合之後再用它來醃肉。這樣的處理方式讓臘肉成品有特殊的香味，非常好吃。

用料  

年味--客家臘肉的做法  

1. 把白酒和玫瑰酒稱量好，倒到一個寬口的玻璃瓶裏, 把香料都加入酒裏泡三天（五香粉先別加）。

2. 三天後，把五花肉切長條洗淨用廚房紙吸乾水份，用針把棉線穿過肉條尾端比較厚的地方再打結。你也可以用鐵鉤子掛起肉條。

3. 把肉放到大盆裏，倒上泡好的香料和酒，加入五香粉和鹽拌勻後襬到一個帶蓋的盒子裏，放到陰涼處/冰箱裏醃製5-7天，中間翻動數次。

4. 掛起臘肉，放到通風處風乾。夜晚可以收回家放到陰涼處，白天再掛出去。5-7天后就會看見肉的顏色正在加深，當肉條開始收縮變幹，體積少了差不多百分之三十的時候，就差不多好了。

5. 臘肉風乾的時間要看當時的氣候溫度和溼度，一般需要14-20天，我的臘肉是用了約18天才風乾的。

小貼士

注: 用手壓壓風乾的臘肉，感覺肉皮緊縮，肉不回縮就算好了。

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