蠔油炆豬手

用料  

蠔油炆豬手的做法  

1. 先煲水放入薑片
   同時，清洗豬手，我是在凍肉檔買左2磅，如全隻可先請檔主切件。
   若在凍肉檔買的要先解雪，清洗，若有豬毛要先處一下。我做法會切左有毛毛位置，若有火槍可以燒一燒再用洗水洗乾淨。

2. 水滾後放豬手入去汆水，再次水滾後1再煮多10分鍾。

3. 鑊中會有一D豬手的血水或雜質會在這過程出來。
   這樣豬手會乾淨D冇雪味血腥味。

4. 之後沖水，這個過程我會用30分鐘不斷沖水，讓表面膠質與污物沖走。
   記住這個要有冰水或水喉水沖。這樣可讓豬皮收緊會彈牙一點。
   若覺這沖水好浪費可以不沖的，但都要洗一洗表面浸入冰水即可。

5. 放油先爆左D蒜蓉，若不喜可不加的。

6. 先將蠔油與水混合加入少麻油提味
   不喜歡可不加麻油

7. 爆香左加入豬手煎一煎

8. 在加水前要將豬手翻成如圖片一樣，先將肉入面先。

9. 加入蠔油水混個物

10. 再加入一碗水。我兩碗水大幾1500ML。
    水滾後轉細火煮1個鐘45分鐘，若不想太硬可以再煮多1個鐘。但要睇反煲中會否沒有水喔！
    這次我煮比老人家食，所以煮左3小時。若是用高壓煲不用煮這麼久的要將時間減半的。

11. 完成啦！希望你地喜歡

小貼士

豬手一定要出水。特別是在冰鮮豬手
會雪藏味。