真材實料新鮮艾草制【芋泥蛋黃、芋泥芝士青團】

這是30個的量，我做了20個蛋黃的、10個芝士的
方子中有芋泥的製作方式
我特別不喜歡紅豆和肉鬆的青團，也不喜歡太甜的
所以做了這款芋泥餡，這個 餡料可以用在蛋黃酥、等其他甜品中，甚至做稀一點可以做芋泥奶茶。屬於萬能餡料（拍圖片這次我做的有點稀，大家按照配方做會做的更稠更好包）

由於是用新鮮艾草製作，所以有很濃重的艾草清香，沒吃過新鮮艾草做的青團或者不喜歡新鮮艾草味道的小夥伴我建議大家用青汁或者艾草粉替代艾草泥成分，再等量加入一些水即可

做完的少女們記得交作業！

用料  

真材實料新鮮艾草制【芋泥蛋黃、芋泥芝士青團】的做法  

1. 先把荔浦芋頭和紫薯放入蒸鍋蒸熟，蒸軟

2. 我用的現成的塑封鹽蛋黃，所以需要泡在玉米油內20分鐘左右（如果用現剝的不用這一步）

3. 把新鮮艾草摘乾淨洗淨

4. 準備煮鍋燒開水後放一點小蘇打（爲了青團不變色）再把艾草放進去

5. 艾草焯水2分鐘，不要焯太長時間

6. 焯水時，準備一個大盆放上涼水，把焯好的艾草葉放進去冷卻

7. 然後捏幹水分

8. 放入料理機打碎（如果實在打不動可以放一點點水）

9. 打好的艾草泥放入碗中蓋保鮮膜備用

10. 煮好的芋頭和紫薯與煉乳、白砂糖、淡奶油都放入料理機，打成泥

11. 準備炒鍋，中火放入23克黃油

12. 黃油全部溶化後加入打好的芋泥餡料（我這次淡奶油私自放多啦，有點稀，大家嚴格按照配方做應該是比較堅挺的芋泥餡，硬一點更好包）小火炒至黃油與芋泥混爲一體

13. 倒入碗中蓋保鮮膜備用

14. 將蛋黃從玉米油中拿出來，放入點了錫紙的烤盤中，用噴瓶噴點白酒（去腥）

15. 170度烤5分鐘

16. 烤完後的蛋黃滋滋冒油，備用

17. 做青團皮了，將澄粉倒入一隻乾淨的碗中，然後用開水（一定是開水）倒入澄粉碗中，邊倒水邊用筷子攪拌。晾涼一點用手揉成麪糰備用

18. 將糯米粉、小蘇打、白砂糖、黃油、艾草泥放一個碗中

19. 揉成麪糰（這一步看大家自己做的艾草泥溼潤度來加，如果太溼就少加一點艾草泥，如果是很乾的艾草泥就多加一點，根據自己的情況調整）

20. 再把澄粉團加入到艾草團中

21. 揉成麪糰

22. 平均分成30份

23. 準備10個小芝士球（馬蘇裏拉芝士用微波爐或者烤箱熱一下就可團成球）5克一個球

24. 艾草麪糰拍成餅加入芋泥與蛋黃（芝士得把蛋黃替換成馬蘇裏拉芝士球即可）

25. 封口

26. 準備蒸鍋，下面墊上硅油紙或者一切放粘鍋的東西

27. 蒸鍋水開後，大火蒸10分鐘。開蓋後馬上刷一層玉米油（可以用剛纔泡蛋黃的玉米油）

28. 晾涼後包保鮮膜放入冷藏室

29. 吃的時候直接解凍就好